Belgique : Tarte al djote

1 août 2005

Désolée je ne sais pas comment ca s'écrit!

J habite tt près de Nivelles et je ne sais pas comment il faut faire une vraie tartalgiote!?

Gen je vais les chercher dans une ferme de nivelle mais j aimerais bien savoir les faire! c'est trop bon! Surtout la verte!

Eske qqn a une recette?

Merciiiiiiiiiiiiiii

Bizzzzzzz

2 Recette août 2005

Tarte aux boulettes de bétchèye et makayance

Ingrédients Équivalences

950g de farine
250-300g de beurre fondu non salé
35-50g de levure
4 jaunes d'oeuf + 2 oeufs entiers
1 bonne cuiller à soupe de sel
2dl de lait et/ou d’eau
6 boulettes ‘bien faites’ de 180g de bétchèye
9 feuilles de bette grandeur d’une main
3 oignons de la grosseur d’une noix
6 oeufs entiers
2 bonnes cuillers à café de sel
6 tours de poivre (au moins)
300gr de beurre de ferme salé fondu

Je pense que ça s'écrit tarte al djote

J'habite tout près et on en trouve facilement. C'est vrai que c'est délicieux même si dans l'estomac il se transforme en brique

Voilà la recette trouvée sur le site de la Confrérîye del Târte al Djote de Nivelles

Recette de la djote
(source : nivelles-djote.be)

Voici la "vraie" recette de la djote dite recette de l'Ange...
Pour huit tartes de 21 cm de diamètre.

Pâte
950 g de farine + 50 g pour “ sécher ”
de 250 à 300 g de beurre fondu non salé
de 35 à 50 g de levure à faire fondre dans du lait tiède avec une pincée de sucre
4 jaunes d’oeuf + 2 oeufs entiers
1 bonne cuiller à soupe de sel à incorporer en fin de pétrissage
2 dl de lait et/ou d’eau

Garniture ou makayance
6 boulettes “ bien faites ” de 180 g de bétchèye
9 feuilles de bette grandeur d’une main (enlever la carde)
6 cuillers à soupe de persil haché (35 g)
3 oignons de la grosseur d’une noix (50 g)
6 oeufs entiers
2 bonnes cuillers à café de sel
6 tours de poivre (au moins), soit 1 cuiller à café
300 gr de beurre de ferme salé fondu (brun et chaud)

1. Faire la pâte. Tamiser au chinois la farine pour la rendre plus légère, former une “ fontaine ”, verser les jaunes d’oeuf, la levure fondue dans un peu de lait tiède, malaxer en incorporant le beurre fondu mélangé au lait froid. Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de farine. Séparer en boulots de 180 g environ.

2. Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les oeufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel et le poivre. Malaxer avec les légumes hachés en dernière minute.

N.B. Si le fromage est trop coulant, on peut le sécher en incorporant à la mixture une cuiller à soupe de farine. S’il n’est pas assez fait, on le laisse graisser près d’une source de chaleur en remuant plusieurs fois. Pour le conserver, l’envelopper dans une poche en plastique fermée et dans un linge mouillé à garder au frais. Surveillance spéciale par temps orageux.

3. Foncer la pâte sur les platines bien beurrées, enduire éventuellement les bords d’un oeuf entier battu + sel. Recouvrir d’environ 8 mm de makayance. Cuire une dizaine de minutes à four chaud (220°) jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Eviter de brunir le fromage par une cuisson trop prolongée.

Servir les tartes chaudes nappées de beurre de ferme salé.

Bon appétit...

3 août 2005

bétchèye

qu'est ce que c'est?

4 août 2005

Si je ne me trompe pas c'est le nom wallon d'un fromage fabriqué en Nivelles (plus connu sous le nom de "bètchées"

qui est un fromage à pâte molle en forme de boulette.

5 août 2005

Oui, tout a fait, c'est un fromage particulier qu'on ne trouve que là.
Par contre, je ne vois pas vraiment par quoi on pourrait le remplacer pour cette merveilleuse recette.

C'est trop dommage pour les personnes qui n'habite pas la région et qui ne pourront donc pas tester ce délice.
Bizz à tous les petits belges

6 août 2005

Dans les recettes il parle de boulette de fromage bien grasse, mais sans suggérer un fromage en particulier.

Je n'ai jamais vu le fromage que sous forme fondu et mélangé avec de la bette, mais dans la lourdeur et le prafum ça rappelle un peu le camembert (aussi fort en goût mais pas vraiment le même goût).

Marcha tu habites où ? Dans la boulagerie de ma ville on trouve des tartes al djote surgelées (mais bon, je ne suis qu'à 20 km de Nivelles). Peut-être qu'on peut trouver ça aussi ailleurs

7 août 2005

Je suis à Liège mais j'ai de la famille là-bas et donc je me régalle de temps en temps...mmmh

8 Recette août 2005

La bétchée

Ingrédients Équivalences

1 fromage faisselle

Si je ne me trompe pas c'est le nom wallon d'un fromage fabriqué en Nivelles (plus connu sous le nom de "bètchées"

qui est un fromage à pâte molle en forme de boulette.

koala a écrit :

Bonsoir,

La "bétchée", tout le monde peut en faire :

Vous prenez un fromage "faisselle", vous l'égouttez, ensuite vous le salez et le poivrez, vous faites une boulette que vous mettez sous cloche, quelques jour, mais pas au soleil, dès qu'il y a une espèce de croûte collante jaunâtre, il est prêt à être travaillé pour faire la tarte al'djote.

Mais ce fromage peut aussi être consommé sur une tartine.

lorsque vous ouvrirez la cloche ça va puer, normal votre fromage sera "fait".

Amitiés.

(pour le fromage, recette de ma maman, qui la tient de sa maman....)

Bon appétit.

Habitant non loin de Nivelles, je n'ai jamais goûté ce délice. (j'ai honte

)

9 août 2005

Est-ce qu'on trouve du fromage faisselle en Belgique et sous ce nom là ?
Quand tu dis puer est-ce que l'odeur est aussi fameux que la herve ? J'essayerai bien ta racette mais je sens qu'il y en aura encore des gens qui vont se plaindre à la maison

10 août 2005

Bonjour Koala,

Oui tu trouve de la faisselle en Belgique mais pas dans tous les grands magasins, parfois il y en a chez ca....our, parfois chez int...ché, ce sont des pots avec un couvercle bombé. Maman l'utilise nature pour la confection de tartes au fromage.

Pour la fabrication des boulettes de fromage, si tu veux pas les faire toi-même, il y a des fromagers sur les marchés et je pense qu'ils vendent les boulettes toutes faites.

Bien amicalement