Tarte au Riz Cannelé Belge

Recettes Belges

cette recette est une spécialité originaire de namur

ingrédients:
200gr de farine,
1 jaune d'oeuf,
1 pointe de couteau de sel,
1 cuillère à soupe de sucre,
15gr de levure de boulanger
1dl de lait
30gr de beurre.
150gr de riz
1dl d'eau
une pointe de couteau de sel
200gr de sucre
1 paquet de sucre vanillè
1 noix de beurre
3 oeufs
2 gouttes d'essences d'amandes
1bâton de cannelle

Préparer une pâte levée former une boule la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes

Préparer le riz le laver à l'eau. le faire cuire 3à 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée. Egouttez-le et le jeter dans du lait bouillant,éventuellement additionné de vanille. Faire cuire 15à20 minutes.

Graisser une platine(tortière).abaisser la pâte, mettre en platine laisser lever 10 minutes.

Terminer le riz: ajouter les sucrés et le beurré,piquer 1 bâton de cannelle et laisser tiédir. Incorporer les jaunes d' oeufs et les blancs blancs battus en neige. Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20minutes à four chaud

Démouler sur claie.

Au moment de la présentation, saupoudrer de sucre impalpable (pour voir si elle cuite verifier avec la pointe d'un couteau)

bon appètit

jacqueline

Recette de Verviers!!

Les Verviétois (est de la Belgique) n'en sont pas peu fiers et même si vous trouvez cette tarte sous diverses appellations régionales, c'est bien à Verviers, dans la province de Liège, qu'elle a été inventée. Cette spécialité a d'ailleurs donné naissance à la "Seigneurie de Vervi-Riz" qui s'est fixé pour but de promouvoir les traditions de qualité et d'organiser des fêtes gastronomiques et folkloriques.
La devise (en wallon dans le texte) associée à la tarte au riz par la Vervi-Riz est la suivante

La recette de la tarte au riz
Ingrédients

Pâte :

250 gr de farine
50 gr de beurre
1 jaune d'œuf
50 gr de sucre
20 gr de levure
10 cl de lait
1 pincée de sel

ou

une pâte brisée du commerce...

Le riz :

½ l de lait (entier de préférence)
150 gr de riz rond
150 gr de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
30 gr de beurre
3 gouttes d'essence d'amandes
1 gousse de vanille
1 bâtonnet de cannelle
1 citron (pour son écorce)

La préparation
Préparer la pâte, en mélangeant la farine, le sucre et le sel puis ajouter au centre le beurre en très petits morceaux, le jaune d'œuf ainsi que le lait dans lequel vous aurez dilué la levure. Malaxer et laisser lever à température ambiante une vingtaine de minutes.

Laver le riz, le faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, l'égoutter et le laisser continuer sa cuisson dans le lait chaud, à feu doux. De préférence dans une casserole plus haute que large, le riz sera plus moelleux. Y ajouter l'écorce de citron pelé et la gousse de vanille. Faire cuire doucement à petit feu en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes, le temps de laisser le riz absorber presque tout le lait. Enlever l'écorce de citron et la gousse de vanille. Ajouter les sucres, les jaunes d'œufs, l'essence d'amandes et le beurre. Piquer le bâtonnet de cannelle dans le riz.

Abaisser la pâte, en garnir un moule à tarte beurré et préchauffer le four. Battre les blancs d'œufs en neige. Remuer le riz avec le bâtonnet de cannelle, histoire de bien l'en imprégner puis sortez-le. Incorporer doucement les blancs d'œufs au riz. Verser le riz dans le plat, le répartir harmonieusement avec une spatule en bois et enfourner à four chaud (180°) pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment bronzé. Servir chaud ou froid.

Bon appétit!

amitiés...@nne