Ingrédients
Équivalences
- 4 truites
- 2 bouteilles de bière d'abbaye
- 2 jaunes d'oeufs
- un peu de beurre
- carottes
- petits oignons jeunes
- cerfeuil et persil haché
Une recette belge... Truites à la montoise.
4 truites
2 bouteilles de bière d'abbaye
2 jaunes d'oeufs
un peu de beurre
carottes
petits oignons jeunes
cerfeuil et persil haché
Mettre les truites au four entourées d'échalottes hachées et les couvrir de bière, sel et poivre.
Cuire doucement. Garder au chaud.
Cuire les oignons et les carottes dans un fond d'eau avec un peu de sucre, de sel. (ou les cuire à la vapeur).
Verser les 3/4 du jus de cuisson des truites sur les petits légumes, lier avec un peu de beurre manié y incorporer les jaunes d'oeufs.
Citronner la sauce. Terminer avec le cerfeuil et le persil haché.
Napper les truites; servir avec des pommes à la vapeur.