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proportions pour 4 personnes
2plucher er emincer échalotte et oignons Eplucher , carottes , céleri , poireaux les détailler en julienne Faire blanchir ces derniers quelques secondes dans de l'eau salée. Nettoyer les moules , les faire juste ouvrir a feu vif à couvert les réserver. Dans une sauteuse de taille moyenne , faire fondre les légumes , ajouter le vin blanc , le bouillon et les deux tiers de la crème . saler , poivrer . Laisser réduire doucement pendant 10minutes. Ajouter les morceaux de poisson , laisser pocher à frémissement 7 à 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter les moules , les crevettes et l'estragon en fin de cuisson. Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf , la moutarde et la ceème restante. Verser dans la sauteuse en mélangeant bien. Servir dans des assiettes creuses . Accompagner de pommes de terres vapeur