Bosnie : Gibanitsa

Recettes Bosniaques

GIBANITSA

Pour la pâte

400 g de farine
de l’eau tiède
1 ou 2 oeufs
sucre pour saupoudrer, du sel

Pour la farce

1,25 kg de fromage frais
de 150grs à 200 grs de raisins secs
4 jaunes d’oeufs
50 dl de crème fraîche bien épaisse
200 grs de beurre
sel et sucre

Bien mélanger la farine avec les oeufs, l’eau et sel puis pétrir jusqu’à l'obtention de la pâte à fila.

Malaxer cette pâte vigoureusement puis la laisser reposer. Pendant ce temps, préparer la " préparation pour fourrer " la pâte à fila

Bien travailler le fromage frais à la fourchette puis y incorporer trois jaunes d’oeuf et le sel.

Sucrer et ajouter des raisins secs selon.
Après que la pâte soit reposée, l' étaler sur une nappe préalablement saupoudrée de farine jusqu’à obtenir une couche fine, le fila, que vous laisserez reposer quelque temps afin qu’il sèche.

Découper ensuite, en fonction de la forme et des dimensions de votre moule, ( 9 cercles dans le fila )

Disposer le premier cercle de pâte dans le moule graissé de façon à ce que le bord de la pâte dépasse du moule.

Badigeonner ce fond de beurre et de crème fraîche avant de le recouvrir d’un deuxième cercle de pâte sur lequel vous étalerez uniformément une couche de fourrage

Humecter e beurre fondu puis disposer n nouveau cercle de pâte arrosé de beurre avant de le recouvrir d’un nouveau cercle de pâte.

Étaler de façon égale une seconde couche de fourrage au fromage frais. Renouveler l’opération jusqu’à avoir utilisé tous les cercles de pâte.

Arroser la gibanitsa de crème fraîche dans laquelle tu auras préalablement incorporé un jaune d’oeuf.

Cuire à four moyen, préchauffé.

Sortir du four et saupoudrer de sucre glace (facultatif)
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Bon appétit