Ragoût catalan aux légumes et viandes

Tout d' abord, mettez de l'eau froide dans une casserole et ajouter le poulet, le bacon, la queue de porc, d'agneau et de veau. Laisser bouillir et retirer la mousse qui se forme sur le dessus.

Ajoutez-y les légumes et cuire pendant une demi-heure couvert.

Ajoutez-y le poulet et cuire pendant une demi-heure de plus.

Retirez la carotte, le chou et la pomme de terre, veillez-vous à ne pas le casser. Également supprimer le poulet. Nous avons enlevé la mousse à partir du bouillon, et enfin la souche réservant leur viande.

Sur la balle: col 400g de bacon, 2 gousses d'ail, persil, 100 g de lait, 80 g de chapelure, 2 oeufs, 6 g de sel, 1,5 g de poivre noir.

Hacher le lard sans couenne et assaisonnés avec de l'ail, le sel, le poivre et le persil.

Tout en travaillant la viande avec les mains et l'attacher avec du pain trempé avec du lait et des œufs.

Sur un plateau avec un peu de farine, nous faisons les balles et les faire bouillir avant dans le bouillon.
Nous allons faire tremper les haricots la veille.

Enfin faire cuire les pâtes dans la soupe.

Il est important que nous utilisons le gros sel pour le ragoût de viande, si est possible, la veille.