Ingrédients
Équivalences
- 500g de pulpe de patate douce
- 500g de sucre
- 100g d'amandes pilées
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 cuillères à soupe d'amandes entières
- 4 cuillères à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- une pincée de poivre noir
- 1/2 citron et 1/2 orange
c'est une recette d'origin arabe, de l'epoque où ils étiont en Espagne. Ça fait un miliard d'années, mais ils -et les juifs de l'époque- ont encore laissé encore une enorme influence à la patiserie espagnole et à la culture (gastronomie, langue, etc.) en general.
Arnadí (4 personnes)
500g de pulpe de patate douce (*)
500g de sucre
100g d'amandes pilées
2 jaunes d'oeuf (**)
4 cuillères à soupe d'amandes entières
4 cuillères à soupe de pignons
1 cuillère à café de cannelle en poudre
une pincée de poivre noir
1/2 citron et 1/2 orange
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Envelopper chaque patate douce en papier en aluminium et cuire au four pendant trois quarts d'heure environ.
- Descendre le four, vide, à 150ºC.
- Laisser refroidir un peu, épucher et écrasser la pulpe des patates douces.
- Laver l'orange et le citron. Raper des fines zestes des éplunches des deux fruits.
- Peser la pulpe de patates douces et mesurer la même quantité en poids de sucre. Battre les jeunes d'oeuf en un saladier.
- Melanger en une casserole les patates douces, le sucre et les jeunes d'oeuf. Cuire pendant environ un quart d'heure, en remuant sans arreter.
- Rajouter le poivre, la cannele, les zestes et les amandes. Melanger.
- Former quatre cônes, ou boules pointues, avec votres mains et placer chaque un dans une petite terrine en terre. Il doit avaoir l'air d'une montagne. Piquer les amandes entières grillées et les pignons, omme les poils d'un eriçon.
- Griller au four, à 150ºC, pendant environ une heure, jusqu'à que la surface soit dorée.
- Laisser refroidir, decorer avec une pincée de sucre glace et servir.
(*) La patate douce peut être remplacé, partiale ou totalement, par le même poids du potiron.
(**) Peut être remplacé par 200ml d'huile d'olive.
Arnadí (4 personnes)
500g de pulpe de patate douce (*)
500g de sucre
100g d'amandes pilées
2 jaunes d'oeuf (**)
4 cuillères à soupe d'amandes entières
4 cuillères à soupe de pignons
1 cuillère à café de cannelle en poudre
une pincée de poivre noir
1/2 citron et 1/2 orange
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Envelopper chaque patate douce en papier en aluminium et cuire au four pendant trois quarts d'heure environ.
- Descendre le four, vide, à 150ºC.
- Laisser refroidir un peu, épucher et écrasser la pulpe des patates douces.
- Laver l'orange et le citron. Raper des fines zestes des éplunches des deux fruits.
- Peser la pulpe de patates douces et mesurer la même quantité en poids de sucre. Battre les jeunes d'oeuf en un saladier.
- Melanger en une casserole les patates douces, le sucre et les jeunes d'oeuf. Cuire pendant environ un quart d'heure, en remuant sans arreter.
- Rajouter le poivre, la cannele, les zestes et les amandes. Melanger.
- Former quatre cônes, ou boules pointues, avec votres mains et placer chaque un dans une petite terrine en terre. Il doit avaoir l'air d'une montagne. Piquer les amandes entières grillées et les pignons, omme les poils d'un eriçon.
- Griller au four, à 150ºC, pendant environ une heure, jusqu'à que la surface soit dorée.
- Laisser refroidir, decorer avec une pincée de sucre glace et servir.
(*) La patate douce peut être remplacé, partiale ou totalement, par le même poids du potiron.
(**) Peut être remplacé par 200ml d'huile d'olive.
