Arròs de la terre

L'origin de cette ancienne recette était arabe, puis elle s'est readaptée aux baéares (des îles espagnoles à l'est de la peninsule, à la mediterranée) aux jours de tuer les cochons. Ça se mangeait toujours pendant la "matanza del cerdo" pour la fêter et pou profiter les bonnes charcuteries.

En catalan "arròs" est "riz" et pas blé mais c'est comme ça le nom de ce plat...

Arròs de la terra (4 personnes)

400g de blé cassé (ou de boulgour)
100g de pommes de terre
100g de patate douce (ou pommes de terre)
100g de poitrine maigre de porc
100g de côtelettes de porc
100g de butifarró blanc (ou boudin blanc)
100g de butifarró noir (ou boudin noir)
100g de sobrasada (ou sobrasada en terrine, en embalage en plastique range au rayon charcuterie marque "el pozo" chez champion, carrefour, auchan, etc.)
2 tomates de grappe
1 tête d'ails
huile d'olive
sel

- Mettre le blé cassé en un saladier plein d'eau froide pendant une nuit. Quant à la taille du saladier comptez que le blé va doubler son volum.
- Écouler le blé.
- Prechauffer le four à 160ºC.
- Faire une entaille aux tomates en forme de X, les blanchir cinq minutes en eau bouillante ou deux minutes au microondes puis les éplucher et les couper en quartiers.
- Éplucher les pommes de terre et les patates douces, puis les couper en dés.
- Enlever les couches exterieures de peau de la tête d'ails de façon qu'on voit bien ses gousses mais elles restent encore ensemble.
- Couper les cotelettes en huit morceaux, les butifarrons et la sobrasada en quatre tranches ou tronchons chaqu'un et la poitrine maigre de porc aussi en quatre morceaux égales.
- Distribuer le blé au fond d'une cassole en terrisse ou d'un tian.
- Distribuer par dessus les patates douces et les pommes de terre, mettre la tète d'ails au centre, puis les tomates et les viandes distribués simetriquement autour des ails.
- Parsemer de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
- Cuire au four à 160ºC pendant trois quarts d'heure.