Aubergines farcies de morue

Ce plat peut se faire avec des courgettes au lieu d'aubergines.

Aubergines farcies de morue (4 personnes)

300g de morue desalée
6 tomates
4 aubergines
2 oignons
2 poivrons doux verts
2 gousses d'ail
persil frais
chapelure
huile d'olive
sel

- Laver les aubergines, les couper par la moitié au long, vider un peu les centres (réserver les morceaux) et blanchir le reste pendant un quart d'heure.
- Ecouler et réserver.
- En une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon hachée, le poivron vert lavé et haché et une gouse d'ail haché.
- Quand ça soit cuit ajouter les tomates râpées et cuire doucement encore un quart d'heure.
- Ajouter la morue écoulée et derichée, les centres des aubergines coupés en petits cubes et un peu de persil frais haché.
- Remuer et cuire jusqu'à que les dés d'aubergine soient bien frits.
- Farcir avec ça les moitiés écoulés d'aubergine, couvrir avec de la chapelure et saupoudrer avec ail frais haché et persil frais haché.
- Gratiner au four jusqu'à que la chapelure soit dorée.