Morue au pil-pil

Voir l'album Morue au "pil-pil" (4 personnes)

4 morceaux de morue
500ml d'huile d'olive
8 gousses d'ail
2 piments d'oiseau

- Desaler la morue en la laissant une nuit en un saladier avec de l'eau.
- Écouler.
- Éplucher les ails, les couper par la moitié au long, enlever la tije centrale et couper le reste n fines lames.
- Couper les piments en moitiés.
- Mettre une couche d'huile d'olive en une poêle et la faire chauffer.
- Ajouter les ails et les piments et cuire jusqu'à que les ails soient dorés.
- Laisser tiédir un peu.
- Oter les ails et les piments. Réserver les ails.
- Ajouter les morceaux de morue de façon que la peau soit à la surface visible, comme ça il y a la gélatine du poisson qui sort directement à la poêle et fait un jus.
- Poser au feu très doux et cuire pendant environ quatre ou cinq minutes.
- Tourner avec soigne le poisson et cuire pendant le même temps de l'autre coté.
- Oter du feu.
- Retirer la morue en une assiette creusse.
- Verser l'huile de cuisson de la poêle en un saladier et laisser tiédir un peu.
- Remettre la poêle aux plaques, à feu très doux.
- Remuer avec des mouvements circulairs, toujours au même sensé, le jus et huile qui reste à la poêle jusqu'à l'emulsioner. On verra qu'il devienne opaque et de plus en plus clair.
- Ajouter peu à peu l'huile qu'on avait mis au saladier en remuant.
- Quand la sauce soit prête, rajouter le poisson et faire cuire pendant quelques mitutes à feu doux, en versant de la sauce sur le poisson avec une cuillère de temps en temps.

On peut l'accompagner de pommes de terre.

Ce plat est encore meilleur si on le fait en avance.

C'est aussi un plat facile à faire réchauffer, toujours à feu doux, et en remuant un peu de temps en temps, sans que le poisson ne s'emiete pas.

Il y a des gens qui posent après les lames d'ail sur le plat, comme décoration.