Bacallà au burrida avec huile d'olive, ail et paprika

Bacallà ab burrida (4 personnes)

4 morceaux de morue
300ml d'huile d'olive
2 jaunes d'oeuf
6 gousses d'ail
paprika
sel

- La veille, on aura mis la morue en un saladier plein d'eau.
- Laver la morue et l'ecouler.
- Mettre en une casserole la morue couverte d'eau froide et la faire chauffer, la oter du feu quand vous voyez qu'il commence à se former une sorte d'écume à la surface, avant qu'il bouille pour ne la cuire pas trop.
-Laisser refroidir et reserver le poisson et un peu d'eu de la cuisson.
- Separer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Éplucher les gousses d'ail, les couper par la moitié et enlever la tige centrale qui commence à germiner.
- Mettre au fond d'un récipient le jaunes d'oeuf, les ails, une pincée de sel et 250ml d'huile d'olive et battre sans bouger le mixeur du centre, au fond, du recipient.
- Ajouter un peu d'eau de la cuisson de la morue à la sauce du mortier et melanger bien.
- Enlever les aretes et la peau de la morue, en essayant de ne la casser pas.
- Mettre un filet d'huile d'olive en une poele bien chaude et la faire chauffer.
- Frire la morue à pèine un minute d'un coté puis de l'autre.
- Servir aussitôt la morue en une assiette sur la sauce et la saupoudrer d'une pincée de paprika pour donner de la couleur.