Ingrédients
Équivalences
- 500g de morue desalée
- 1kg de 'vaquetes' (escargots de campagne 'Iberus gualtieranus alonensis')
- 4 pates de crabe de mer
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- persil frais
- laurier
- thyme
- romerin
- huile d'olive
Un exemple de "mer et terre" (mar i muntanya) typique catalan.
Bacallà amb cargols i crancs (4 personnes)
500g de morue desalée
1kg de "vaquetes" (escargots de campagne "Iberus gualtieranus alonensis"
4 pates de crabe de mer
2 tomates,
2 oignons
2 gousses d'ail
persil frais
laurier
thyme
romerin
huile d'olive
- Laver les escargots, les blanchir brefment pour les pieger puis les ecouler.
- Faire cuire les escargots avec le laurier, le thyme et le romerin pendant une heure puis les ecouler.
- Preparer un sofregit en une cassole en terrisse: en un peu d'huile d'olive revenir l'oignon finement hachée puis ajouter et revenir la tomate râpée.
- Ajouter les escargots et les pates de crabe, faire un ou deux tours decuillère, couvrir avec de l'eau et cuire pendant une demi heure.
- Enfariner la morue et la frire en une poele avec de l'huile d'olive abondante et bien chaud, puis mettre la morue à la cassole en terrisse sur les autres ingredients.
- Ajouter une petite picada si vous voulez et cuire tout ensemble pendant encore environ dix minutes.
Bacallà amb cargols i crancs (4 personnes)
500g de morue desalée
1kg de "vaquetes" (escargots de campagne "Iberus gualtieranus alonensis"
4 pates de crabe de mer
2 tomates,
2 oignons
2 gousses d'ail
persil frais
laurier
thyme
romerin
huile d'olive
- Laver les escargots, les blanchir brefment pour les pieger puis les ecouler.
- Faire cuire les escargots avec le laurier, le thyme et le romerin pendant une heure puis les ecouler.
- Preparer un sofregit en une cassole en terrisse: en un peu d'huile d'olive revenir l'oignon finement hachée puis ajouter et revenir la tomate râpée.
- Ajouter les escargots et les pates de crabe, faire un ou deux tours decuillère, couvrir avec de l'eau et cuire pendant une demi heure.
- Enfariner la morue et la frire en une poele avec de l'huile d'olive abondante et bien chaud, puis mettre la morue à la cassole en terrisse sur les autres ingredients.
- Ajouter une petite picada si vous voulez et cuire tout ensemble pendant encore environ dix minutes.