Espagne : Beignets de légumes

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Beignets de légumes --> normalement est un accompagnement, ou il peut être un plat, avec la salade, le soir. Les masses à paner peuvent être différentes selon les régions et les cuisinières, moi, je fais le plus facile...

Comme curiosité, "légume" en espagnol est "verdura". Les fritures de poissons et des légumes sont très habituelles en Espagne depuis longtemps, et notamment en Andalusie, ces recettes on passé peu à peu il fait longtemps à travers de la rute de la soie et encore plus loin, en s'adaptant à chaque culture qui voulait améliorer la recette, jusqu'à arriver au Japon, où le nom "verdura" avait évolué à "tempura". Aujourd'hui la "tempura" de "légumes" est très à la mode aux restaurants en Espagne, car ça sonne plus nouveau que "verdura (rebozada)" et comme ça on ferme le cercle.

rondelles de courgette
rondelles d'aubergine
lames de potiron
lames de coeur d'artichaut
bandes de poivron rouge
1 oeuf
huile d'olive
sel

- Passer les légumes par de la farine de blé ou de maïs pour les couvrir.
- Les taper un petit peu pour que l'excès de farine tombe.
- En une asiette, battre un oeuf, saler légèrement puis passer les légumes par l'oeuf battu.
- Frire les légumes des deux cotés jusqu'à qu'elles soient dorées, en une poêle avec abondant huile d'olive très chaud.
- Poser sur une grille pour les écouler (ou à la maison sur papier de cuisine car personne veut laver après la grille).
- Saler un petit peu à nouveau.

On peut le faire avec une seule légume, evidentement !
Mais c'est le même méthode... enfin, il y en a des vraies bonnes cuisinières qui font d'abord la mélange avec de l'oeuf et de la farine, parfois avec de l'eau, ou seulement les blancs, surtout en Andausie, mais moi, au nord et avec la flème, je fais au quotidien comme ça.

Calamares a la romana

On fait pareil avec des anneaux de calmar.

Rabes

On fait pareil avec des bandes de sèche mais sans oeuf, avec de la farine seulement.