Boles de Picolat aux Olives et Jambon

Recettes Espagnoles

boles de picolat

200g de viande de boeuf (bas morceaux maigres et désossés)
-500g de chair à saucisse
-6 gousses d'ail pilées
-3 cuilleres à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de persil haché

sauce :
- 100g de lard coupé en dés
- 50g de jamboncru coupé en dés
- 200g d'olives vertes dénoyautés
- 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- une pincée de piment
- demi cuil à café de canelle en poudre

cette recette est un peu longue mais vraiment délicieuse.
- un oignon moyen haché fin
- deux cuil à soupe de confiture de tomates

4 personnes preparation : 25 minutescuisson :1 heureHacher très finement la viande, y meler l'ail le persil, les oeufs
saler poivre légerement
Former avec la pâte des boulettes de la grosseur d'un oeuf. Les rouler dans la
farine
Dans une cocotte en fonte à large bord, faire chauffer l'huile, faire
fondre le lard. Dans cette graisse faire dorer les boulettes, les retirer.
Faire blondir l'oignon, faire un roux blond avec la farine restante, et le
mouiller avec deux verres d'eau.
Lorsque l'ébullition a repris, assaisonner (sel, poivre, canelle, piment et
confiture de tomates)
Ajouter les olives, le jambon, et les boulettes.
La souce doit arriver au niveau des boulettes (ajouter un peu d'eau s'il y a
lieu)
Couvrir et laisser mijoter 3/4 à 1 heure à couvert.