Boulettes de morue au piment et aux herbes

Boulettes de morue sauce piquante

faire tremper 300 g de filets de morue dans l'eau froide pour les faire dessaler
dans une casserole placer un oignon pelé et coupé en 4, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 1 clou de girofle
ajouter les filets de morue, recouvrir d'eau froide
chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à frémir
retirer du feu, couvrir, laisser tiédir
réserver 10 cl de liquide de cuisson
égoutter la morue
l'éfeuiller dans une jatte, ajouter une pomme de terre bouillie et écraser à la fourchette
incorporer 1 oeuf et du persil ciselé, assaisonner d'une pointe de piment de cayenne, saler (pas trop), poivrer, mélanger
façonner des boulettes, les rouler dans la farine
huiler la parite supérieure d'un cuit vapeur (ou couscoussière)rempli à moitié d'eau bouillante et faire cuire les boulettes 10 min

préparer la sauce :
diluer 1/2 c à café de maizéna avec les 10 cl de liquide de cuisson, chauffer, faire épaissir
hors du feu incorporer 4 c à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron, 1 c à café de paprika et 1 pointe de cayenne, saler
napper les boulettes de sauce, parsemer de persil
servir chaud ou froid