Carne estofada aux champignons et noisettes

Carne estofada (4 personnes)

800g-1kg de viande de veau coupée en cubes
250g environ de champignons frais de paris ou de girgoles sèches(facultatif)
1 tasse de vin rouge ou de cognac
1 poignée de petits pois
1 tomate
1 oignon
1 biscuit sec genre "petit lu" ou un morceau de biscotte
1 feuille de laurier
5-6 gousses d'ail
5-6 noisettes
huile d'olive
thyme, romerin
sel et poivre

- Hacher l'oignon.
- Laver la tomate et la couper en petits dés.
- Faire une entaille à chaque gousse d'ail, sans les éplucher.
- En un casserole, faire revenir les ails (sauf une), la feuille de laurier, l'oignon et la tomate en un peu d'huile d'olive.
- Quand ça commence à être un peu transparente, mais pas encore completement cuit, ajouter la viande, saler et poivrer. Ajouter aussi les herbes.
- Remuer bien, cuire pendant à peine un minute et ajouter le vin.
- Remuer un peu et cuire pendant cinq minutes.
- À part, en une petite casserole, cuire les petits pois en peu d'eau.
- Verser l'eau de cuire les petits pois à la casserole, ajouter s'il faut un peu plus d'eau, jusqu'à couvrir la viande.
- Porter à ebouillition et cuire jusqu'à que la viande soit très tendre (c'est 20-25 minutes pour le veau en cocotte-minute, moins de temps pour le porc).
- Ajouter les petits pois et les champignons (les champignons de Paris, frais, je les coupe en lames).
On peux les passer avant un moment par la poele.
- Éplucher l'ail qu'on avait reservé, le couper par la moitié, enlever la tije qui brote au milieau et couper le reste en morceaux. Piler au mortier l'ail, le biscuit sec et les noisettes jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. Verser à la casserole.
- Remuer et cuire à feu très doux pendant environ cinq minutes.
- Saler et servir chaud. Je le sert avec des pommes de terre coupées en petits dés et frites en abondant huile d'olive très chaud.