Espagne: Chispalhada (Flageolets aux pieds de porc)

je l'ai trouvée :

4 pieds de cochon
1 kg de haricots blancs
1 chorizo
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 tomates mûres
1 dl d'huile d'olive
1 bouquet de persil
Sel et poivre selon goût

Nettoyer les pieds de porc, les ouvrir en deux, frotter avec du sel, laisser reposer un jour, puis lavez-les bien, faire bouillir dans beaucoup d'eau, les égoutter et réserver le bouillon. Couper la viande en morceaux.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier et les tranches de chorizo. Ajouter la viande et les tomates pelées et écrasées, le bouquet de persil, poivrer, ajouter les haricots et un peu de jus réservé, couvrir et laisser à feu doux.

Vérifiez votre assaisonnement et servir.