Cocido Espagnol aux Pois Chiche, Boeuf et Poulet

1 Recette janv. 2006

Ingrédients Équivalences

300g de pois chiche
1 pied de veau (facultatif)
thym
ail
2l d'eau froide
500g de jarret de boeuf
500g de petit salé
2 cuisses de poulet
4 saucisses à cuire
1 chou vert
4 carottes

cocido espagnol
PREPA+ CUISSON 3H30
faire tremper les pois chiche si neccessaire

verser 300g pois chiche avec un pied de veau(facultatif),thym ,ail couvrir de 2l d'eau froide
porter a ebullition poivre,cuire a feu doux 30 mn
ajouter 500g de jarret de boeuf et 500g de petit salé
cuire 1H

ajouter2 cuisses de poulet et 4 saucisses à cuire et 1 chou vert laisser 30 mn

ajouter 4 carottes et des pdt cuire 20 25 mn

on peut servir le bouillon enrichi en vermicelle en entrée puis les viandes et légumes avec une sauce tomate

un peu long a preparer mais tres bon et complet

Modifié (janv. 2006)

2 Recette oct. 2007

Cocido Espagnol aux Pois Chiche, Boeuf et Chorizo

Ingrédients Équivalences

300g de pois chiche
1 pied de veau (facultatif)
thym
ail
2l d'eau froide
500g de jarret de boeuf
500g de poule
4 saucisses à cuire
1 chou vert
4 carottes
du riz

cocido espagnol
PREPA+ CUISSON 3H30
faire tremper les pois chiche si neccessaire

verser 300g pois chiche avec un pied de veau(facultatif),thym ,ail couvrir de 2l d'eau froide
porter a ebullition poivre,cuire a feu doux 30 mn
ajouter 500g de jarret de boeuf et 500g de petit salé
cuire 1H

ajouter2 cuisses de poulet et 4 saucisses à cuire et 1 chou vert laisser 30 mn

ajouter 4 carottes et des pdt cuire 20 25 mn

on peut servir le bouillon enrichi en vermicelle en entrée puis les viandes et légumes avec une sauce tomate

un peu long a preparer mais tres bon et complet

taiji a écrit :

Bonjour,
j'utilise la recette du cocido depuis longtemps mais ce n'est pas la meme:
pas de poulet mais de la poule
pas de petit salé mais du chorizo
un talon de jambon serrano(specialité espagnole)ou autre jambon cru
pas de pied de veau(le veau en Espagne...)
Pas de vermicelles mais du riz
Ceci dit ,ta recette est certainement une bonne recette mais pas authentiquement espagnole.
A mon avis c'est un peu du pot au feu et un peu de la poule au pot.
Bien cordialement
marie france

3 oct. 2007

salut
la maman et mamie espagnoles de mon mari font plutôt comme maris 38, avec un os de serrano qui donne un goût inimitable: indispensable a mon avis;
peut être que pour le reste c'est une question de région comme pour le pot au feu français?

4 oct. 2007

salut
la maman et mamie espagnoles de mon mari font plutôt comme maris 38, avec un os de serrano qui donne un goût inimitable: indispensable a mon avis;
peut être que pour le reste c'est une question de région comme pour le pot au feu français?

soupaloinionycrouton a écrit :

Bonsoir,
oui avec le serrano mais ce n'est pas toujours facile d'en avoir.
Je l'ai eu fait avec d'autre jambon cru avec succès.
Bonne soirée
marie france

5 oct. 2007

et oui par ici c'est plus dur sauf quelques charcuteries un peu chics, et encore je ne suis pas sure qu'ils donnent les os comme en espagne, j'ai vu que maintenant même les os a moelle se payaient alors que ca a toujours ete donné gratuit !

il y a aussi les boulettes a base de poulet et d'oeufs dur mais je ne connaît pas la recette, elles sont panées, fries, et ensuite mise dans le pot au feu .

Tu vois de quoi de parle, si oui as tu une recette?

6 nov. 2007

Bonjour et bon appétit !

Marie France, peux tu me donner ta recette en détail du cocido comme tu le fais ?
Ma grand-mère le faisait elle aussi avec du jambon serrano, mais, elle ne m'a pas laissé la recette !

MERCI

7 nov. 2007

Bonjour et bon appétit !

Marie France, peux tu me donner ta recette en détail du cocido comme tu le fais ?
Ma grand-mère le faisait elle aussi avec du jambon serrano, mais, elle ne m'a pas laissé la recette !

MERCI

El Maño a écrit :

Bonjour,
ma recette est prise sur un vieux livres de recettes du monde.

Ma belle mère d'origine de Salamanca,(pas très loin du portugal)en faisait un très bon aussi.
je ne connais pas par coeur ma recette(pour les quantités)mais je regarde et te posterai ma recette,a ce propos ,on a acheté une jolie poularde,la pauvre elle attend son tour dans le congel.!
J'ai toujours utilisé de la poule,mais je vais essayé avec cette petite poularde...
bon après midi
marie france

8 Recette nov. 2007

Cocido espagnol aux jambon serrano et chorizo

Ingrédients Équivalences

1kg 200 boeuf a pot au feu avec os
1 poule
du chorizo
1 talon jambon cru (serrano de préference)
pois chiches
500 g carottes
3 navets
huile olive
ail oignon clous girofle

Bonjour et bon appétit !

Marie France, peux tu me donner ta recette en détail du cocido comme tu le fais ?
Ma grand-mère le faisait elle aussi avec du jambon serrano, mais, elle ne m'a pas laissé la recette !

MERCI

El Maño a écrit :

Bonsoir,
comme promis voici ma recette de cocido pour 10 personnes:
1kg 200 boeuf a pot au feu avec os
1 poule
du chorizo
1 talon jambon cru (serrano de préference)pois chiches
500 g carottes
3 navets
huile olive
ail oignon clous girofle
mettre poule ,jambon et viande dans une grande marmite
recouvrir eau froide
aux premiers bouillons mettre
carottes navets
oignon piqué 5 clous girofle
ail poivre sel colorant jaune
attention jambon deja salé
ajouter ensuite chou blanchi
cuire petit feu deux heures
ajouter saucisses de chorizo
et en fin de cuisson les pois chiches déja cuits ou en boite
Tu peux farcir ta poule si tu veux
et la coudre
Bonne nuit
marie france

9 déc. 2007

ah "el cocido"! y'en a autant que de régions en espagne je crois!

par contre marie tu dis que ta belle mère est originaire de salamanca...moi aussi (comme le monde est petit!

) mais nous on met aussi "rellenos" ce sont des petites omelettes faites avec de la chapelure que tu mélanges avec l'oeuf tu fait frire le tout puis tu rajoute al cocido...
elle ne le fait pas?

après les différentes régions il y aura aussi les différents villages!