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, je n'ai pas encore essayé les autres...)
Préchauffer le four à 150°C (th. 4) et y placer un grand plat à four contenant 3-4 cm d'eau frémissante Verser 12cl d'eau dans une casserole, ajouter le sucre et faire fondre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Fouetter les jaunes d'oeuf en ajoutant le sirop de sucre en filet. Incorporer le zeste. Frotter 4 ramequins d'un peu d'extrait d'amande, y verser la crème au citron. Mettre au bain-marie. Couvrir d'une feuille d'alu et faire cuire 20-25 mn : la crème doit être ferme sous le doigt. Laisser refroidir couvert de la feuille d'alu avant de réserver 1h au frigo. verser le lait + crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2, raclez la pulpe avec un couteau et ajouter le tout, pulpe et gousse, au lait + cannelle. Porter doucement à ébullition en remuant et retirer de feu. Réserver. dans un saladier, battre au fouet les oeufs entiers + jaunes d'oeufs + 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit opaque et jaune pâle (mousseux). retirer du lait la gousse et le bâton de cannelle et incorporer le lait aux oeufs doucement, en battant. placer le saladier ds un bain-marie frémissant et battre continuellement, 15mn environ, jusqu'à ce que la crème épaississe. Répartir dans 6 ramequins, laisser refroidir et faire reposer 1h au frigo. Pendant ce temps, préparer le caramel, dans une petite casserole faire fondre 150g de sucre avec 15cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Verser celui-ci en couche mince et égale sur la surface des crèmes. Remettre au frigo et servir très frais. porter le lait à frémissement avec 1 cuil à soupe de cassonade et le zeste de citron. Laisser tiédir 5mn hors du feu. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de cassonade + farine. Verser d'abord un peu de lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant, puis ajouter petit à petit. Faire cuire sur feu doux en remuant constamment. Qd la crème épaissit et nappe la spatule, retirer du feu. Oter le zeste de citron et passer la crème au chinois. Répartir celle-ci dans des bols et laisser refroidir avant de réserver au moins 1h au frigo. Servir bien froid, saupoudré de cannelle. faire fondre ds une casserole 50g de sucre avec qqs gouttes d'eau et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Verser ce caramel ds un petit moule à charlotte antiadhésif, ou ds un bol en porcelaine, et tourner ds tous les sens pour bien enrober le fond. Réserver. mélanger le jus d'ananas et le reste du sucre, faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié. Laisser refroidir. Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux. Verser le sirop sur les oeufs en un filet mince et continu, sans cesser de battre. Verser ce mélange ds le moule, couvrir hermétiquement d'une feuille d'alu bien serrée. Placer le moule ds une casserole d'eau à peine frémissante (il ne doit pas toucher le fond). Faire cuire 1h30 à très petit frémissement, jusqu'à ce que la crème soit bien prise. Laisser refroidir et réserver qqs heures au frigo. au moment de servir, démouler en insérant une lame de couteau entre le moule et la crème et retourner vivement le moule sur une assiette.
pour servir cette crème en tapa, la présenter en petites quantités (c'est un dessert très sucré) dans des coupes individuelles dans lesquelles vous aurez versé un fond de crème fleurette.
Voilà, bon appétit! Si tu fais ces recettes je serais heureuse d'avoir ton avis! J'avoue que je n'ai pas encore fait le flan à l'ananas qui m'a l'air très bon, mais un peu long à préparer... 