Crème catalane aux citrons et cannelle

Crème catalane

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Ingrédients: (4 personnes)

625ml de lait
125g de sucre + sucre pour faire le caramel à la surface
50g de maicena (farine de maïs)
5 jaunes d'oeuf
1 branche de cannelle
les epluchures d'un citron et d'une orange

Préparation:
- Faire boullir le lait avec la cannelle et les epluchures.
- Pendant ce temps, battre en un grand bol les jaunes d'oeuf avec le sucre.
- Ajouter doucement la maicena.
- Laiser refroidir le lait quelques minutes à temperature ambiance, hors du feu.
- Enlever la branche de cannelle et les eplunches.
- Mettre le lait dans le bol, avec les jaunes d'oeuf et le sucre.
- Mettre la melange dans une casserole au four pas trop fort, et n'arreter pas de remuer car on ne veut pas qu'il se colle au fond de la casserole.
- La crème ne doit pas bouillir. Il faut atendre au moins dix minutes jusqu'à que la crème devienne épaise. Elle va être encore plus épaise quand elle va refroidir.
- Quand la crème devienne assez épaise, la distribuer vitte dans des petites assiettes à dessert ou en petites casseroles en terrise et garder au refrigerateur.
- Brûler la crème.