Espagne: Desserts espagnols

Recettes Espagnoles

Rollos de almendras murcianos

(confiseries aux amandes)

- 225g de farine
- 1 pincée de sel
- 225g de sucre
- 175g d'amandes pilées
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de lait (si nécessaire=)
- 1 cuillère à soupe d'amades émondées - effilées et broyées.

- Dans une jatte, tamisez la farine et le sel. Ajoutez le sucre, les amandes, bien mélanger.

- faites une fontaine au milieu; versez l'oeuf battu. Mélangez bien avec la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte ferme, en mouillage avec un peu de lait si nécessaire.

- Façonnez la pâte en petits biscuits de la taille d'une noix, en prenant soin de bien vous fariner les mains.

- Badigeonnez-les au blanc d'oeuf et roulez-les dans les amands broyées.

- Disposez-les sur une plaque métallique huilée faites cuire à four tiède (140 °C) environ 90 min.

(pour 25 gâteaux environ)

Bon appétit

Recettes Espagnoles

koala ta recette ressemble au AMARCOS

AMARCOS

(Gâteaux aux amandes)

- 500g d'amandes pilées
- 225g de sucre
- 3 oeus battus
- un zeste de citron râpé
- un zeste d'orange râpé
- 1/2 cuillère à café de cannelle

- Mélangez les amandes pilées et le sucre, puis incorporez peu à peu les oeufs en battant.

- Ajoutez les zestes de citron et orange et la moitié de la cannelle en poudre.

- Disposez des cuillères à café de pâte aux amandes sur une plaque métallique huilée et faites cuire à four moyen (190 °C), environ 25 min

- Les gâteaux doivent brunir légèrement, laissez refroidir sur la plaque et saupoudrez avec le reste de cannelle, les diposez dans des petites caissettes en papier.

(proportion pour 24 gâteaux)

Bon appétit

Recettes Espagnoles

Pour changer des gâteaux aux amandes en voici une dernière :

BUNUELOS DE VIENTO

(pets-de nonne)

- 30 cl de lait
- 50g de beurre
- un zeste râpé de citron
- 1 cuillère à café de sucre
- 225g de farine
- une pincée de sel
- 3 oeuf battus
- huile à friture

pour servir : 15 cl de crème battue

- Mettez le lait, le beurre, le zeste de citron et le sucre dans une casserole à feu doux, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

- Portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes.

- Incorporez la farine, le sel, battez bien et laissez cuire en remuant constamment encore 2 minutes. Retirez du feu et versez peu à peu les oeufs battus, pour obtenir une pâte à frire lisse.

- Versez 2.5 cm environ d'huile dans une poêle profonde et faites chauffer à feu modéré. Quant l'huile est chode, versez quelques cuillères à café de pâte et laissez fire 4 à 5 min, jusqu'à ce que les pets de nonne soient bien dorés et gonflés.

- Avec un écumoire, retirez-les et débarrassez les de leur escedent d'huile, en les psant sur du papier absorbant.

- Laissez les refroidir, puis faites une fente sur le côté de chaque gâteau et remplissez de crème.

- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

(pour 6 personnes)

Bon appétit

Latelle, le touron de Alicante n'est pas un dessert, mais tu peux peut-être le servir pour accompagner le café après le repas, bien que en Espagne ça ne se mange que pendant les fêtes de Noël, du 24 decembre jusqu'au 6 janvier. Après on le guarde à la cave pour l'année suivant ou on le jette. Bon, il y a des recettes (mais c'est surtout avec le touron mou et le touron de yema) pour faire avec les restes et que l'on mange après, mais pas le touron en soi.

Touron de Alicante

400g d'amandes Marcona entières
200g de miel de romerin
100g de sucre
1 blanc d'oeuf
5 cuillères à café d'eau
azyme

- Mettre l'eau et le sucre en une petite casserole et cuire au feu jusqu'à obtenir un sirop très épais (point de boule dure).
- Chauffer la miel au micro-ondes pour la faire liquide et rajouter à la casserole. Remuer.
- Battre le blanc d'oeuf et le rajouter.
- Rajouter les amandes et melanger avec une espatule.
- Preparer un couche d'azyme et verser par dessus la preparation anterieure.
- Etaler et lisser avec l'espatule.
- Couvrir avec une autre fine couche d'azyme.
- Laisser refroidir pendant deux heures.
- Guarder en un recipient hermetique.

Écume au touron et au muscat (4 personnes)

175g de touron de Xixona
125ml de muscat
50g de sucre
500ml de crème fraîche 30%MG
6 jaunes d'oeuf

- Emincer le touron.
- Battre les jaunes d'oeuf.
- Mettre les jaunes et le sucre en un saladier dans une casserole pleine d'eau au feu.
- Remuer sans arreter jusqu'à que ça commence à epaisir.
- Rajouter le muscat sans arreter de remuer.
- Retirer du feu et battre jusqu'à que ça soit tiède.
- Foueter la crème fraîche.
- Melanger avec soigne la crème fouetée, le touron emieté et le jaunes d'oeuf battus.
- Distribuer en verres à pied ou en verrines et guarder au congelateur pendant au moins une heure.

Variante : On peut remplacer le muscat par du cava ( = champagne catalan ) ou du champagne.

Suspirs de Manacor

500g de farine
500g de sucre de canne
3 oeufs
1 sachet de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate sodique

- Battre les oeufs en un saladier.
- Rajouter les autres ingrédients.
- Masser jusqu'à que ça soit bien elastique.
- Couvrir le saladier avec un torchon ou une serviette propre.
- Laisser reposer pendant dix minutes.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Mettre la masse sur une table propre, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Etaler la masse à l'aide d'une bouiteille de vin, jusqu'à qu'elle aie un centimetre d'epaisseur.
- Enlever le papier d'au dessus.
- Couper la masse en bandes d'environ un doigt de largeur et set centimetres de longueur.
- Arrondir les bouts des rectangles, pour qu'ils prennent la forme de soupirs.
- Huiler une plaque au four.
- Distribuer les soupirs sur la plaque du four.
- Cuire au four pendant un quart d'heure à 180ºC.

Milk-shake au touron

250g de touron de Xixona ou à la yema tostada
250ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre cristalisé
chocolat noir 70% cacao
chantilly
neules

- Guarder en avance le lait et le touron au refrigerateur.
- Couper le touron en morceaux avec votres doigts.
- Mettre le lait, le touron et le sucre en un saladier et mixer. Guarder au refrigerateur, si ce n'est pas assez froid.
- Distribuer en verres hauts, puis saupoudrer d'un peu de chocolat noir rappé et accompagner d'une ou deux neules.

Mousse au touron de Xixona (4 personnes)

1 barre de touron de Xixona
250ml de crème fraîche 30%MG
4 blancs d'oeuf
une pincée de sel

- Emincer bien le touron.
- Foueter la crème fraîche.
- Melanger.
- Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
- Rajouter à la préparation antérieure.
- Distribuir en récipients individuels et guarder au réfrigérateur au moins deux heures.

Petits gateaux au touron

300g d'un bon touron de Xixona ou de yema
700ml de lait
100g de sucre
3/2 sachets pour faire du lait caillé ("cuajada"
caramel liquide

- Painter de caramel le fond et les murs interieures de petits moules individuels.
- Mettre en une casserole le touron coupé en morceaux, le sucre et le lait et mixer.
- Mettre la casserole au feu et cuire en remuant jusqu'à son éboullition. Oter du feu, puis remettre à feu jusqu'à sa deuxième eboullition.
- Verser dans les moules et guarder au congelateur pendant une heure.
- Guarder au refrigerateur jusqu'au moment de consommation.

Quesada pasiega (soit de Cantabria)

1000g de cuajada (ou si vous n'avez pas, de la brousse/requesón...)
250g de sucre
100g de beurre
100g de farine ou de maizena
4 oeufs
1 citron (zestes)
cannelle en poudre
beurre pour le moule

- Préchauffer le four à 200ºC.
- Beurrer un moule à quesada. Sinon, de preference un en forme ovale (la forme traditionale) mais sinon un moule à tartes (pas plus de 28cm de diametre), voir une plaque à lasagnes peut faire l'effet.
- Laver le citron et en râper fines zestes de l'éplunche.
- Fondre le beurre e un saladier au micro-ondes, à puissance moyenne, ou sinon en une casserole au feu au bain marie.
- Ajouter les oeufs, les zestes et un peu de cannelle au saladier et battre.
- Emincer la lait caillée (ou la brousse) avec votres mains et mettre les miettes irregulières au saladier.
- Ajouter peu à peu la farine, en massant avec votres mains la melange. On ne mixe pas parce que alors la texture est differente et perd sa grâce, peu importe qu'elle aie l'air un peu rutique ou que l'on voit de temps en temps des petits morceaux ou grosses miettes de lait caillée, car après ils vont se fondre et "disparaitre" avec la cuisson au four.
- Verser en un moule. La taille doit être telle que on obtienne environ deux doigts ou moins d'hauteur.
- Cuire au four jusqu'à que la surface soit dorée et l'interieur caillé, soit que si vous y piquez l'interieur avec un couteau, le couteau sort sec. C'est autour d'une demi-heure, selon votre four.
- Servir chaud, en amenat le moule à table, ou laisser refroidir, des deux façons elle est très bonne.