Empanada aux tomates et thon

Empanada

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Ingrédients:

(4 personnes)

pâte à empanada (*)
250g-350g de thon frais ou de thon blanc frais (selon si l'on ajoute de l'oeuf ou pas)
5 tomates
2 oeufs (facultatif)
1 oignon
1 poivron rouge
1 piment d'oiseau
1 nöra (facultatif)
2 gousses d'ail
2 brins de persil frais
2 cuillères à soupe de concentré de tomate pour colorer la farce (facultatif)
1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
1 oeuf pour painter la surface de l'empanada
huile d'olive
sel

Préparation:

- Diviser la pâte en deux et les éteindre le plus fines possibles et de la taille de votre plaque à four. Si vous avez des restes vous les pouvez utiliser pour des petits feuilletés ou pour décorer la surface de l'empanada.
- Hacher les oignons, le poivron, le persil et les gousses d'ail.
- Rapez le tomates.
- Faire revenir à feu doux les oignons et le poivron en un peu d'huile d'olive avec le piment d'oiseau coupé en deux moitiés et la chair de la nöra, que l'on aura laissé en eau pendant une nuit.
- Quand ça soit transparente, rajouter les tomates, le piment en poudre, l'ail et le persil. Revenir encore un peu et rajouter le concentré de tomate. Melanger, rectifier de sel et reserver.
- Couper le thon avec votres doigts et le rajouter à la sauce à la tomate.
- Cuire les oeufs pendant 10-15 minutes en eau avec un filet de vinaigre, éplucher et couper en petits dés (mais ne l'hachez pas, on doit voire les morceaux). Ajouter à la sauce et mélanger.
- Poser un rectangle de masse sur un papier sulfurisé à la plaque de votre four, étaler la farce par dessus, en laissant un-deux centimetre vides aus bordes. On doit avoir environ deux dogts d'hauteur de farce.
- Battre un oeuf et l'utiliser pour painter les bordes de la pâte.
- Couvrir de l'autre rectangle de masse et unir les bordes.
- Fermer les bordes en faisant un peu de pression autour d'eux avec le bout d'une fourchette.
- Painter la surface de la empanada avec un peu d'oeuf battu et y faire quelques (pas trop) petits trous à l'aide d'une fourchette.
- Cuire au four jusqu'à que la pâte soit dorée et que l'on peut la lever en la prenant par un coin, avec la masse à empanada c'est 30-40 minutes.
- On peut la servir chaude ou froide, avec une salade verte ou à l'apéritif, coupée en carrés d'environ huit centimetres de coté.

Elle se maintienne pendant un jour à l'exterieur, plusieurs jours au refrigerateur et l'on peut la surgeler.

(*) On peut la faire avec des pâtes achetées au supermarché, en Espagne, ou en France on peut la remplacer avec une pâte à pizza mais elle doit être très très fine pour obtenir un résultat assez similaire.

Pâte pour faire empanadas

200ml d'huile d'olive
200ml de vin
200ml de lait
800g de farine
1 cuillère à café de sel

- Melanger en un saladier l'huile, le vin et le lait et les faire chauffer (sans bouillir)au mico-ondes. Sinon, on peut le chauffe en une casserole au feu. Le lait se fait tourner d'habitude, pas de souci, on continue...
- Saler.
- Ajouter la farine et masser jusqu'à obtenir une masse homogennée et douce.
- Diviser la masse en deux parties égales.
- Étendre les masses le plus fines possible.
- Étaler la farce (le poisson cru, les légumes cuites) sur une partie.
- Couvrir de l'autre partie de masse.
- Fermer avec de l'eau u de l'oeuf battu.
- Il faut faire un trou au milieau ou des petits trous qui font de cheminée et que les vapeurs de la farce ne cassent pas la masse. On peu la décorer avec des morceaux de pâte.
- Painter de l'oeuf battu ou de l'huile d'olive pour qu'elle soit brilante et belle.
- Cuire au four préchauffé à 200ºC jusqu'à que la pâte ne soit plus flexible, un peu plus de treinte minutes.

Empanadillas
C'est la même chose mais on coupe la pâte avec un verre, de façon qu'on obtienne des petits cercles, on met une grosse cuillerée au milieau de la farce et on plie le cercle en deux, en fermeant les bordes en faissant de la pression avec une fourchette. Ensuite on les fait frire un moment en une poele avec abondant (les empanadillas doivent flotter sans toucher le fond!) huile d'olive bien chaud.

Empanada simplifiée au thon et aux crevettes (2 personnes)

1 pâte à pizza (ou, mieux, une pâte à empanadas)
2 tomates
2 petites oignons
50 petites crevettes decortiquées
10 olives vertes farcies à l'anxove
1 boîte de thon en conserve (environ 100g poids égoutté)
1 oeuf
1 gousse d'ail
1/2 piment d'oiseau (ne mettre pas une entière, la quantité pour que ça ne pique pas est de 1/4 de piment par personne)
1/2 cuillère à café de paprika douce
basilique, thyme, romerin
huile d'olive
sel

- Éteindre la pâte à pizza jusqu'à qu'elle aille la taille du four (pour en faire pour quatre personnes on a besoin de deux pâtes, et l'on mettra la farce au milieau, comme dans un sandwitch).
- Hacher les oignons, les tomates et la gousse d'ail.
- Faire revenir à feu doux les oignons avec la moitié de piment.
- Quand elles soit transparentes, rajouter les herbes, l'ail et les tomates. Remuer et cuire encore un peu la tomate. Il faut atender que l'excès d'eau des tomates soit evaporé. Cette eau transparente est justement le plus saveureux des tomates, donc surtout ne la jetter pas !
- Couper les olives en rondelles.
- Ajouter les olives et les crevettes à la poele, remuer et cuire pendant un minute pour melanger bien leur goûts.
- Emincer le thon, l'écouler très bien, avec de l'eau si necessaire, et l'ajouter à la poele. Melanger.
- Préchauffer le four à 225ºC.
- Mettre la farce sur la moitié de la pâte.
- Battre un oeuf et painter les bordes de la pâte avec de l'oeuf battu.
- Plier la pàte et fermer les bordes avec le bout d'une fourchette.
- Painter genereusement la surface de la empanada avec un peu d'oeuf battu. Très peu d'oeuf est necessaire, un oeuf suffit pour deux empanadas pour quatre personnes.
- Faire des petits trous à l'aide d'une fourchette.
- Cuire au four, au milieau, à 225ºC pendant un peu moins de dix minutes.
- On peut la mnger aussitôt ou froide.

Je ne connait pas le chausson aux pommes Il me semble que tu parles des pastissets, qui sont enrobés de sucre, un peu cpmme ça?
https://www.tv3.cat/multimedia/jpg/1/8/1258218797881.jpg

Sinon, j'ai trouvé une recette pas sucré d'empanadón de carabassa du pays valencien, qui est la suivante:

EMPANADON DE CALABAZA
pâte:
500g de farine
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
1 sachet de levure
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de sel

Farce:
400g de "calabaza" (courge)
250g de champignons de paris frais
2-3 tomates de grappe
1 oignon
1 poivron vert doux
sel
poivre

- Melanger la farine avec la sel, la paprika, la leure et l'huile, vous obtindrez une sorte de pâte très brisé.
- Faire un trou au centre et y ajouter les oeufs et un peu d'eau si necessaire et remuer dehors vers le centre. Masser jusqu'à obtenir une pâte homogène et unie, qui ne se colle plus au recipient. Si elle colle, ajoutez peu à peu de l'eau. Continuer à masser, faire-ne une boule et la laisser reposser une heure.
- Pendant ce temps, eplucher et coupée en peux gros morceaux la courge, puis la baire bouillir en eau salée et l'ecouler bien. Ensuite la couper en petits dés.
- Hacher finement le poivron et l'oignon et leur faire revenir en une poele à feux doux en huile d'olive. Quand ils seront transparentes, ajouter les champignons coupés en fines lames et faire cuire l'ensemble un peu. Quand ils soient cuits, ajouter les tomates râpées et faire cuire l'ensemble à feu doux, jusqu'à que l'eau des tomates ssoit completement evaporé. saler et poivrer. Ajouter la courge et melanger l'ensemble.
-Couper la pâte en deux parties, les etendre bien a l'aide d'un rouleau de cuisine et poser une des deux sur un papier sulfurisé au fond (et murs) d'un moule à tartes et quiches.
-Remplir la pâte avec la melange de legumes.
- Couvrir avec l'autre moitié de la pâte, faire quelques trous à la fourchette.
- Cuire au four moyen, à 180ºC environ, jusqu'à que la pâte soit dorée et cuite. Laisser-la reposer dix minutes avant de la manger. Si on la fait la veille elle plus bonne.

Mais oui, ça m'aide beaucoup.

Pendant que j'attends trouver une copine aragonaise qui les connais, je te passe par l'instant une recette que j'ai vu sur internet et qui (enfin, je ne connais la recette) a l'air bien. J'ai cru voire qu'il s'appel aussi "empanadico", ou c'est peut être uune autre chose...

La recette est une traduction au français de la web d'Alberuela de Tubo, une ville a Huesca, donnée par une femme de la ville qui s'appele Ángeles Cambra. Dit-moi si c'est ça ce que tu cherches (en autre cas, je reeessaierai):

Empanadón (4 unités)

1/2 litre d'eau
1 kg de farine T55 (pour pain et choses qui ont besoin que la pâte lève)
250g de sucre
125ml d'huile d'olive (elle précise, "ça sera 1/2 verre d'eau"
1 sachet de levure de boulanger
1/2 courge
1/2 orange
anis en grain (les petits grains de l'anis etoilé)
un filet de pastis d'anis del mono ou un autre liqueur d'anís sucré espagnol
cannelle en poudre
une pincée de sel

- Faites bouillir l'eau pendant 15 minutes après y mettre la moitié d'orange et l'anis.
- Encore bouillante, jettez l'eau (sans l'orange) en un saladier, ajouter le pastis, la sel et huile d'olive, puis ajouter peu à peu la farine, en massant la pàte.
- Coupez la pàte en quatre morceaux de la même taille, un morceau pour chaque "empanadón".
- Laissez reposer la pâte pour qu'elle se gonfle.
- Etendez la pâte à l'aide d'un rouleau, en forme de cercle.
- Couvrez la moitié de chaque cercle avec la courge coupée très finement et assaissonée de sucre blanc semoule, cannelle en poudre et un peu d'huile d'olive.
- Couvrez la farce avec l'autre moitié du cercle et fermez les bordes en faissant presion pour que la farce ne sort pas.
- Pintez la pàte avec un peu d'huile d'olive et la saupoudrez de sucre.
- Faites-les cuire au four prechauffé à environ 160ºC pendant 45 minutes.