Empedrat

Empedrat (4 personnes)

300g de morue salée
300g d'haricots blancs cuits
4 tomates
2 oignons douces
1/2 poivron vert (facultatif)
olives noires
huile d'olive vierge extra
citron jaune frais
sel

- La veille, laisser la morue en un bol avec de l'eau pur la desaler.
- Écouler la morue et l'émincer un peu avec vôtres doigts.
- Écouler les haricots blancs.
- Laver les tomates et les couper en quartiers, puis chaque quartier en dés.
- Hacher l'oignon et le poivron.
- Melanger tous les ingrédients en un saladier.
- Assaissoner avec un filet d'un bon huile d'olive et sel.

Ça se mange froid, en été. On le fait en avance et on le guarde au réfrigérateur.
On peut remplacer les haricots blancs par des pois chiches.