Il s'agit d'une pâtisserie à base de dattes que j'ai mangée aux Baléares. Je pense que c'est une recette typique de la région. Merci d'avance.
Espagne : Ensaimada de mallorca (pâtisserie)
2 réponses · 479 vues
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Recette
Ensaimadas mallorquines aux œufs et au sucre
Ingrédients
Équivalences
- 1L d'eau
- 900 g sucre
- 9 oeufs
- 40-50g levure en été, 100g en hiver
- 3 kg. farine de fuerza
- saindoux pour badigeonner les ensaimadas
- sucre glace
Recettes Espagnoles
Coucou !
Je m'aperçois que personne n'a répondu alors pendant que j'y suis
ENSAIMADA DE MALLORCA
Je ne l'ai pas testée
J'ai trouvé plusieurs recettes sur des pages perso, et je les ai traduites, elles me semble se rapprocher nettement de ce que j'ai adoré toute mon enfance :
Ingrédients
1L d'eau
900 g sucre
9 oeufs
Levure de 40 a 50 g en été, et environ 100 g en hiver
(+ il y a de sucre + il faut mettre de la levure)
3 kg. de farine de fuerza (plus ou moins) je rechercherai de que c'est que la farine de fuerza mais je crois que c'est de la farine normale
saindoux pour badigeonner les ensaimadas
sucre glace
Préparation
Bien mélanger les oeufs, le sucre l'eau, et la levure, ajouter la farine, bien travailler la pâte et assez longtemps, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus sur les mains et acquière une élasticité adéquate.
Cela fait, sur la table de travail, mettre un peu d'huile pour éviter que ça colle. Verser la pâte sur la table et laisser fermenter, étirer la masse en formant un cylindre, lorsqu'elle est bien fine on badigeonne avec du saindoux et on l'enroule pour lui donner sa forme typique et on la laisse prête pour la dernière fermentation.
Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient faites.
Pour les remplir, une fois cuites, faire une coupe longitudinale et mettre ce qu'on aime (cheveux d'anges la plupart du temps mais il y en a même qui mettent de la sobrasada !), refermer et mettre du sucre glace.
Si tu la fais, tiens moi au courant
@ +
Zoh
Coucou !
Je m'aperçois que personne n'a répondu alors pendant que j'y suis
ENSAIMADA DE MALLORCA
Je ne l'ai pas testée
J'ai trouvé plusieurs recettes sur des pages perso, et je les ai traduites, elles me semble se rapprocher nettement de ce que j'ai adoré toute mon enfance :
Ingrédients
1L d'eau
900 g sucre
9 oeufs
Levure de 40 a 50 g en été, et environ 100 g en hiver
(+ il y a de sucre + il faut mettre de la levure)
3 kg. de farine de fuerza (plus ou moins) je rechercherai de que c'est que la farine de fuerza mais je crois que c'est de la farine normale
saindoux pour badigeonner les ensaimadas
sucre glace
Préparation
Bien mélanger les oeufs, le sucre l'eau, et la levure, ajouter la farine, bien travailler la pâte et assez longtemps, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus sur les mains et acquière une élasticité adéquate.
Cela fait, sur la table de travail, mettre un peu d'huile pour éviter que ça colle. Verser la pâte sur la table et laisser fermenter, étirer la masse en formant un cylindre, lorsqu'elle est bien fine on badigeonne avec du saindoux et on l'enroule pour lui donner sa forme typique et on la laisse prête pour la dernière fermentation.
Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient faites.
Pour les remplir, une fois cuites, faire une coupe longitudinale et mettre ce qu'on aime (cheveux d'anges la plupart du temps mais il y en a même qui mettent de la sobrasada !), refermer et mettre du sucre glace.
Si tu la fais, tiens moi au courant
@ +
Zoh
La Harina de Fuerza C'est une farine spéciale, dite de boulangerie, qui est très riche en protéines (gluten) et qui une grande capacité d'absorption de liquide et très résistante à l'étirement. C'est la farine qu'on achetait avant que chez le boulanger. Je n'ai aucune idée de ce que ça peut être la correspondance en france, mais j'ai trouvé ça sur le net :
Farine de gruau type 55 ou 45 : Farine spéciale dite "de force", faite à partir de blés tendres, riche en gluten qui monte mieux que la farine ordinaire, idéale pour tout ce qui est viennoiseries (brioche, croissants, kugelhof, etc...).
la définition correspond bien.
En tout cas, ce n'est pas de la farine normale.
Cordialement,
Kiala
Farine de gruau type 55 ou 45 : Farine spéciale dite "de force", faite à partir de blés tendres, riche en gluten qui monte mieux que la farine ordinaire, idéale pour tout ce qui est viennoiseries (brioche, croissants, kugelhof, etc...).
la définition correspond bien.
En tout cas, ce n'est pas de la farine normale.
Cordialement,
Kiala
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