Ensaïmaudes aux amandes et sucre
- 3 oeufs
- 1900g de farine T55
- 450g de sucre
- 50g de levure de boulanger en poudre
- saindoux abondante
- sucre glacé
Bonjour,
La recette des ensaimades et des coques bambes (singulier: coca bamba) est beaucoup moins simple. Ma recette est déjà très simplifié,
Je te la file à continuation :
ENSAÏMADES
3 oeufs
1.900g de farine T55
450g de sucre
50g de levure de boulanger en poudre en hiver (mais 30g en été)
saindoux abondante
sucre glacé
Facultatif : confiture de cheveaux d'ange ou crème catalane pour farcir l'ensaïmada.
Faire une masse homogene avec la farine, le sucre, les oeufs, la levure et autant quantité d'eau comme necesaire. Reposer la masse pendant vint minutes. Diviser la masse en petites portions. On fera chaque ensaimada individualment. On enrobe un table avec huile, on prend le morceaux de masse avec le poids desiré -apres vous connaiserez les quantités de masse, en volume, à l'oeil. Etaler bien la masse avec les mains ou avec l'aide d'un bouteille. Elle doit être très très fine. Tartiner bien toute la masse avec le saindoux. Embobiner la masse comme un store, pour former un cordon compact et longue. Prendre le "cordon" avec les deux mains et l'estirer encore plus (il doit faire le double de longueur), en donant de petits coups sur la table. Mettre le cordon sur un plat enroulé en spirale, en laisant deux centimetres de distance entre chaque tournant. Faire pareil avec les autres morceaux, soit toutes les ensaimadas à faire avec la masse. Garder au four (éteint!) pendant 24 heures. Le jour suivant, on peut mettre de la crème catalane, de cheveaux d'ange, ou la laiser "nature". Mettre au four 170C, jusqu'elles soient de couleur marron. Le temps est different pour chaque taille, donc il faut pas melanger les tailles dans le four au meme temps. Quand elles soient froides, couvrir avec du sucre glacé.
