Haricots Blancs à la Chorizo et au Boudin Noir

Fabada (4 personnes)

250g d'haricots blancs secs pas cuits
125g de chorizo fort
125g de boudin noir
75g de petit lard
75g de lacón
1 belle oignon
2-3 gousses d'ail
2-3 brins de safran
huile d'olive
sel

- La veille, il faut mettre les haricots blancs secs, le petit lard et le lacón dans un saladier avec de l'eau.
- Couper l'oignon en quatre quarts et éplucher les ails.
- Mettre en une casserole un filet d'huile d'olive, les ails, l'oignon, les haricots blancs, les haricots blancs, le petit lard et le lacon. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant une heure et demi. Il va faloir verifier de temps en temps que les haricots blancs sont couverts d'eau, et rajouter de l'eau froide si c'est necesaire. On doit la rajouter très peu à peu, en petites quantités, car il ne doit avoir pas trop d'eau.
- Couper le chorizo et le boudin en rondelles et les rajouter à la caserole. Cuire encore pendant une heure et demi.
- Sauter en une poele sans graisse les fils de safran pendant quelques secondes et les mettre à la casserole. Remuer.
- Cuire pendant une demi-heure. Gouter, saler et poivrer.
- Laisser reposer pendant une demi-heure, enlever l'oignon et laisser reposer pendant vint minutes. En Asturies on serve la fabada en deux plates, un pour les haricots blancs et l'autre pour ce que l'on appelle le compangu, soit le chorizo, boudin, petit lard et lacón, joliment distribué.