Faisan Alcantara aux Foies et Truffe

faisan a la alcantara

1 faisan.
150 gr de foies de volaille.
sel/poivre.
1 grosse truffe.
1/2 l de porto.
3 c à soupe de saindoux.

vider le faisan en enlevant le brechet & les os de la poitrine.
faire frire les foies de volailles au beurre.
les écraser en purée avec du sel & poivre.
ajouter une truffe en dés.( cuite préablement dans du porto).
farcir la volaille.
la recoudre.
la faire macerer 3 jours dans du porto.
égoutter.rôtir le faisan en cocotte au saindoux.
faire réduire la macération & napper le faisan rôti.
bon appétit