Espagne: Fardelejos de Arnedo

Oui, ce sont une des patisseries les plus celebres de La Rioja (nord d'Espagne), mais je n'ai jamais osé d'en faire. Pour ceux qui ne les connaissez pas, c'est une sorte de chausson en une pâte comme feuilletée, farci d'une sorte de massepain ou de pâte aux amandes, frit et saupoudré de sucre glacé. Ils sont d'origin arabe mais modifiés au long des siecles par les autres cultures. Voici une recette :

Fardelejos de Arnedo

300g de farine
300g de poudre d'amande
150g de sucre cristalisé
75g de saindoux
75ml d'eau
4 oeufs
1 pincée de sel
huile d'olive
sucre glacé

- Pour faire la pâte exterieure il faut mettre en une casserole le saindoux, l'eau et la sel et cuire un peu en remuant jusqu'à que le saindoux soit fondu et bien melangé.
- Ajouter la farine peu à peu et sans arreter de remuer, encore au feu.
- Remuer au feu juqu'à obtenir une masse homogène et douce.
- Verser la masse en une table, sur papier sulfurisé, et l'aplatir bien fine avec un rouleau de cuisine enfariné (ou avec un autre papier sur la masse).
- Couper la masse en rectangles.
- À part, en un saladier mixer les oeufs et le sucre.
- Ajouter les amandes et melanger bien.
- Prendre une portion de masse du saladier et la mettre sur une moitié de rectangle. La couche de masse aux amandes doit être bien épaise, on peut s'aider avec une fourchette pour la modeler.
- Couvrir avec l'autre moitié de rectangle, en le pliant, ou on peut faire un rouleau sinon.
- Fermer très bien tous les bordes, bien serrés, pour eviter que l'huile de friture entre à l'interieur.
- Farcir de cette façon le reste de rectangles.
- Remplir une poele d'huile d'olive et le chauffer preque jusqu'à son eboullition.
- Frire les fardelejos en l'huile d'olive, de deux cotés, jusqu'à qu'ils soient dorés.
- Les poser sur une grille ou sur quelques couches de papier de cuisine pour ecouler l'excès d'huile.
- Les passer à un plateau et leur saupoudrer abondantement de sucre glacé.