Ingrédients
Équivalences
- 800g de fèves 'baby'
- 150g de poitrine maigre de porc fumée
- 100g de butifarra blanche
- 100g de butifarra noire
- 1 tomate de grappe bien mur
- 1 oignon grande
- 1 carotte grande
- 5-6 amandes ou noisettes
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thyme frais
- 2 brins de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de muscat
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
- huile d'olive
En français, des fèves étouffées...
Faves ofegades (4 personnes)
800g de fèves "baby"
150g de poitrine maigre de porc fumée
100g de butifarra blanche
100g de butifarra noire
75g de jambon serrano ou de jabugo
1 tomate de grappe bien mur
1 oignon grande
1 carotte grande
5-6 amandes ou noisettes
1 gousse d'ail
1/2 biscuit genre petit lu ou un morceau de pain frit
2 brins de thyme frais
2 brins de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de muscat
1 cuillère à soupe de pastis
1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
huile d'olive
sel, sucre et poivre
- Râper la tomate.
- Hacher finement l'oignon.
- Couper la poitrine de porc en petits morceaux et le jambon en dés.
- Couper la carotte en deux ou trois tronchons.
- Atacher les herbes en un bouquet.
- Faire chauffer une cassole en terrisse au feu avec un filet d'huile d'olive.
- Frire la poitrine de porc en la cassole.
- Quan elle soit un peu dorée, descendre le feu à feu moyen-doux et y ajouter l'oignon, le jambon serrano, la carotte et le bouquet d'herbes.
- Remuer et cuire jusqu'à que l'oignon soit tranparente.
- Ajouter la tomate, une pincée de sucre et le piment doux et cuire un peu encore.
- Ajouter les fèves, mettre le feu fort, et remuer un moment au feu.
- Ajouter le muscat, le pastis et les butifarres coupées en tronchons.
- Couvrir avec du bouillon, ou, si vous n'en avez pas, de l'eau, et melanger.
- Saler et poivrer.
- Porter à ebouillition.
- Descendre le feu, couvrir la cassole et laisser mijoter pendant une heure.
- Éplucher la gousse d'ail et oter la tige centrale.
- Piler en un mortier l'ail sans tige, les amandes et le petit lu jusquà obtenir une pâte fine et homogène.
- La verser à la cassole et remuer avec soigne.
- Cuire encore pendant un quart d'heure encore.
- Retirer le bouquet (moi aussi la carotte, qui je n'aime pas).
- Servir chaud.
On peut faire ce plat en avance et le rechauffer s'il faut.
On peut le surgeler.
Ce plat se sert en certains restaurants et bars en petites cassolettes en terrisse comme tapa.
Aujourd'hui on utise souvant des fèves baby déjà cuites en conserve : la recette ne change pas, on les ecoule et on les met, du coup la cuisson est beaucoup plus rapide. De toute façon, le plus doux est le feu, et le plus de temps dure la cuisson, plus bon il est.
On ne peut pas cuisiner en cassoles en terrisse sur de plaques electriques donc on peut la remplacer pour une cassole en fente. En France, si vous n'en avez pas, j'imagine qu'on peut utiliser sinon une casserole ou un fait-tout.
Faves ofegades (4 personnes)
800g de fèves "baby"
150g de poitrine maigre de porc fumée
100g de butifarra blanche
100g de butifarra noire
75g de jambon serrano ou de jabugo
1 tomate de grappe bien mur
1 oignon grande
1 carotte grande
5-6 amandes ou noisettes
1 gousse d'ail
1/2 biscuit genre petit lu ou un morceau de pain frit
2 brins de thyme frais
2 brins de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de muscat
1 cuillère à soupe de pastis
1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre
huile d'olive
sel, sucre et poivre
- Râper la tomate.
- Hacher finement l'oignon.
- Couper la poitrine de porc en petits morceaux et le jambon en dés.
- Couper la carotte en deux ou trois tronchons.
- Atacher les herbes en un bouquet.
- Faire chauffer une cassole en terrisse au feu avec un filet d'huile d'olive.
- Frire la poitrine de porc en la cassole.
- Quan elle soit un peu dorée, descendre le feu à feu moyen-doux et y ajouter l'oignon, le jambon serrano, la carotte et le bouquet d'herbes.
- Remuer et cuire jusqu'à que l'oignon soit tranparente.
- Ajouter la tomate, une pincée de sucre et le piment doux et cuire un peu encore.
- Ajouter les fèves, mettre le feu fort, et remuer un moment au feu.
- Ajouter le muscat, le pastis et les butifarres coupées en tronchons.
- Couvrir avec du bouillon, ou, si vous n'en avez pas, de l'eau, et melanger.
- Saler et poivrer.
- Porter à ebouillition.
- Descendre le feu, couvrir la cassole et laisser mijoter pendant une heure.
- Éplucher la gousse d'ail et oter la tige centrale.
- Piler en un mortier l'ail sans tige, les amandes et le petit lu jusquà obtenir une pâte fine et homogène.
- La verser à la cassole et remuer avec soigne.
- Cuire encore pendant un quart d'heure encore.
- Retirer le bouquet (moi aussi la carotte, qui je n'aime pas).
- Servir chaud.
On peut faire ce plat en avance et le rechauffer s'il faut.
On peut le surgeler.
Ce plat se sert en certains restaurants et bars en petites cassolettes en terrisse comme tapa.
Aujourd'hui on utise souvant des fèves baby déjà cuites en conserve : la recette ne change pas, on les ecoule et on les met, du coup la cuisson est beaucoup plus rapide. De toute façon, le plus doux est le feu, et le plus de temps dure la cuisson, plus bon il est.
On ne peut pas cuisiner en cassoles en terrisse sur de plaques electriques donc on peut la remplacer pour une cassole en fente. En France, si vous n'en avez pas, j'imagine qu'on peut utiliser sinon une casserole ou un fait-tout.