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Espagne : Fidejoa

1 réponse · 20528 vues

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Dans d'autres forum j'ai demandé la recette de la Fidejoa (suis pas sure de l'ortho) on prononce "fidéoa";
A ce jour personne ne m'a répondu, pourtant c'est un super plat qui change des traditionnelles paêllas ou autres plats complets. C'est à base de poissons et crustacés avec des pâtes spéciales.
Alors SVP, c'est pas possible qu'une espagnole (ou origine) ne lise pas mon post !
Par avance un grand merci et à bientôt de vous lire ! Cligne de l'oeil
Bijou !
2 Recette

Fideuà aux Poissons et Crustacés

Ingrédients Équivalences
  • 4 oignons épluchés et émincés
  • 4 morceaux de poulets
  • 12 gambas
  • 400 gr de grosses moules
  • 500 gr de petits calamars ou anneaux de seiches
  • 6 tomates coupées en cubes
  • 200 gr de poivrons émincés
  • 6 cuillères d' huile d' olive
  • 2 cubes de poisson
  • 1 kg de poissons (rascasse, congre, arêtes de sole, de turbot ...)
  • 1 oignon épluché et émincé
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Espagnoles

coucou,

j'ai trouvé que la "fideuà " est typique de la région du Levant ; ce sont de petites pâtes cuites avec poissons et crustacés.

ingrédients: 4 personnes
1 oignon \ 5 g de pimentôn sel \ 2 gousses d' ail \ 1 gr de safran
2 cubes de poisson \ 400 gr de fidéo (vermicelle espagnol de la grosseur
des spaghettis)\ 4 morceaux de poulets \12 gambas \ 400 gr de grosses
moules \ 500 gr de petits calamars ou anneaux de seiches \ 6 tomates \
200 gr de poivrons émincés \ 6 cuilléres d' huile d' olive .

Faites revenir l' oignon épluché et émincé , le poulet coupé en petit
morceaux , les poivrons en cubes , les tomates coupées en cubes , les
anneaux de calamars , les épices et 1 cube de poisson en remuant ; Faites
cuire . retirez le poulet cuit et les calamars moelleux . ajoutez l' ail écrasé
,les moules , les gambas , le vermicelle , le deuxième cube, mélangez avec
les légumes compôtées puis mouillez avec 3/4 de litre d' eau assaisonnez
selon votre goût faites cuire 8 minutes il ne doit plus y avoir d' eau mais
vérifiez souvent pour ajoutez un peu d' eau à mesure qu' elle est absorbée
pour que le plat ne colle pas .Adjoindre le poulet et les calamars servez
chaud
vous pouvez évidemment faire un fumet de poisson pour mouiller les pâtes
et ajouter avec le poulet de la lotte en gros cubes .
fumet de poisson :
1 kg de poissons Malheureux (triste)rascasse , congre , arêtes de sole ,de turbot ...)1 oignon
1 bouquet garni (thym,laurier,persil,vert de poireau,1 branche de céleri
liez avec de la ficelle de cuisine .1 dl d' huile d' olive . Faites compôter
l' oignon épluché et émincé dans l' huile d' olive ajoutez les arêtes et le
poisson faites les revenir 2 minutes ajouter 1 litre d' eau froide , salez
légèrement ajoutez le bouquet faites cuire à petit bouillon 20 mn .Passez au tamis.