Ingrédients
Équivalences
- 250g de fideos (gros vermicelles)
- 600 g de lotte
- 250g de crevettes moyennes
- 400g de palourdes
- 400g de moules d'espagne
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Fideua
Ingrédients :
250g de fideos (gros vermicelles)
600 g de lotte(On peut remplacer la lotte par tout autre poisson ferme ou encore de la seiche ou du calamar (les gourmands peuvent marier poissons et seiche !).
250g de crevettes moyennes
400g de palourdes
400g de moules d'espagne
1 oignon
1 gousse d'ail
1 botte de persil frais ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour le bouillon
1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 poireau
Pour l'aïoli
3 gousses d'ail pelées, sans le germe et coupées en morceau
25 cl d'huile d'olive extra vierge
Recette :
1-Lavez les gambas et le poisson. Otez les têtes des gambas et réservez.
Préparez le bouillon : dans une cocotte minute, placez la carotte en morceaux, le poireau émincé, 2 gousses d'ail et les têtes des crevettes et 1 litre d'eau. Vous ne devez pas oublier de parfumer le tout de sel et poivre mais surtout de safran .Portez à ébullition et laissez chauffer 5mn à partir du chuchotement de l'appareil. Ouvrez, filtrez et recueillez le bouillon.
2-Hachez l'oignon et l'ail. Faîtes les revenir dans l'huile dans une grande poêle aux bords hauts. Lorsqu'ils sont fondants, ajoutez les fideos et remuez. Ajoutez alors la lotte coupée en morceaux et les crevettes, remuez rapidement et délicatement puis versez le bouillon. Veillez à respecter les proportions suivantes : le bouillon doit représenter deux fois le volume de fideos. Sales, poivrez et laissez cuire 3-4 mn le temps que les fideos soient cuits à point. Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir accompagné d'un aïoli préparé auparavant.
Enfin, on aura ouvert les moules et les palourdes à part simplement en les mettant dans une casserole à feux doux. Cuites dans leur eau, on les disposera en décoration sur le plat au dernier moment.
3-Préparez l'aïoli que vous proposerez à chaque convive pour parfumer son plat.
Travaillez au mortier les 3 gousses d'ail. Mouillez-les au besoin d'un petit peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce homogène et épaisse.
Conseils :
La fideua est un plat espagnol du Levante essentiellement à base de vermicelles (fideos) assez gros (un peu plus gros que les spaghettis)
Ingrédients :
250g de fideos (gros vermicelles)
600 g de lotte(On peut remplacer la lotte par tout autre poisson ferme ou encore de la seiche ou du calamar (les gourmands peuvent marier poissons et seiche !).
250g de crevettes moyennes
400g de palourdes
400g de moules d'espagne
1 oignon
1 gousse d'ail
1 botte de persil frais ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour le bouillon
1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 poireau
Pour l'aïoli
3 gousses d'ail pelées, sans le germe et coupées en morceau
25 cl d'huile d'olive extra vierge
Recette :
1-Lavez les gambas et le poisson. Otez les têtes des gambas et réservez.
Préparez le bouillon : dans une cocotte minute, placez la carotte en morceaux, le poireau émincé, 2 gousses d'ail et les têtes des crevettes et 1 litre d'eau. Vous ne devez pas oublier de parfumer le tout de sel et poivre mais surtout de safran .Portez à ébullition et laissez chauffer 5mn à partir du chuchotement de l'appareil. Ouvrez, filtrez et recueillez le bouillon.
2-Hachez l'oignon et l'ail. Faîtes les revenir dans l'huile dans une grande poêle aux bords hauts. Lorsqu'ils sont fondants, ajoutez les fideos et remuez. Ajoutez alors la lotte coupée en morceaux et les crevettes, remuez rapidement et délicatement puis versez le bouillon. Veillez à respecter les proportions suivantes : le bouillon doit représenter deux fois le volume de fideos. Sales, poivrez et laissez cuire 3-4 mn le temps que les fideos soient cuits à point. Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir accompagné d'un aïoli préparé auparavant.
Enfin, on aura ouvert les moules et les palourdes à part simplement en les mettant dans une casserole à feux doux. Cuites dans leur eau, on les disposera en décoration sur le plat au dernier moment.
3-Préparez l'aïoli que vous proposerez à chaque convive pour parfumer son plat.
Travaillez au mortier les 3 gousses d'ail. Mouillez-les au besoin d'un petit peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce homogène et épaisse.
Conseils :
La fideua est un plat espagnol du Levante essentiellement à base de vermicelles (fideos) assez gros (un peu plus gros que les spaghettis)