Ingrédients
Équivalences
- 250g de pâtes macaroni
- 300g de côtes de porc avec son os, coupées en dés
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 poivron vert doux
- 1 gousse d'ail
- 4 fils de safran
- 1/2 cube 'maggy'
- huile d'olive
- sel
C'est un plat très simple mais très populaire en Catalogne.
Nous appelons populairement "fideus (grossos)" aux pâtes macaroni (comme des gros vermicelles avec un fin trou au long). L'adjective "grossos" est pour les differencier des "fideus fins", les pâtes cheveaux d'ange.
Il y a pas mal de plats traditionels catalans à base de macaroni, qui sont d'habitude assez juteux et parfois un peu similaires à des sortes de ragouts. Par exemple, les fideus a la cassola, bien sur, mais aussi la fideuada, qui se fait soit en version macaroni soit en version cheveaux d'ange (et alors c'est moins juteaux et plus similaire à la paella).
Fideus a la cassola (4 personnes)
250g de pâtes macaroni
300g de côtes de porc avec son os, coupées en dés
4 tomates
2 oignons
1 poivron vert doux
1 gousse d'ail
4 fils de safran
1/2 cube "maggy" (facultatif)
1 cuillère à café de sucre
huile d'olive
sel
- Faire une entaille à la gousse d'ail, sans l'eplucher.
- Laver le poivron et l'hacher le plus finement possible.
- Râper les tomates et les oignons.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive en une poele (ou idealement en une casssole en terrisse) et y sauter la viande avec la gousse d'ail, jusqu'à qu'elle soit bien dorée des tous cotés.
- Retirer la viande et la reserver en une assiette.
- Au même huile, et y ajoutez un peu plus s'il faut, ajouter l'oignon, le poivron et remuer un peu au feu.
- Ajouter la tomate et le sucre, saler et remuer encore un peu.
- Rajouter la viande et le jus qu'il peut avoir à l'assiette.
- Dissoudre le safran en un petit peu d'au et le verser à la poele.
- Ajouter de l'eau froide (telle comme elle sort du robinet) jusqu'à la moitié d'hauteur de la poele. On peut sinon utiliser un bouillon de viande ou de l'eau de cuire des legumes. Ou, si vous voulez, un peu de concentré de bouillon en cubes bien emincé.
- Melanger et porter à ebouillition.
- Ajouter les pâtes.
- Cuire pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.
- Rectifier de sel et servir bien chaud.
Note : Il est important qu'il y aie l'os, car ça donne un parfum caracteristique au plat. On peut demander au boucher qu'il coupe la viande avec os en cubes.
On peut ajouter une "picada" pour que ça soit meilleur : en un mortier on pile une petite gousse d'ail epluchée et sans son centre, un morceau de biscotte ou de biscuit petit lu et quelques amandes ou noisettes. Puis on verse ça et on melange avec le contenu de la casserole quelques minutes avant de finir la cuisson.
Nous appelons populairement "fideus (grossos)" aux pâtes macaroni (comme des gros vermicelles avec un fin trou au long). L'adjective "grossos" est pour les differencier des "fideus fins", les pâtes cheveaux d'ange.
Il y a pas mal de plats traditionels catalans à base de macaroni, qui sont d'habitude assez juteux et parfois un peu similaires à des sortes de ragouts. Par exemple, les fideus a la cassola, bien sur, mais aussi la fideuada, qui se fait soit en version macaroni soit en version cheveaux d'ange (et alors c'est moins juteaux et plus similaire à la paella).
Fideus a la cassola (4 personnes)
250g de pâtes macaroni
300g de côtes de porc avec son os, coupées en dés
4 tomates
2 oignons
1 poivron vert doux
1 gousse d'ail
4 fils de safran
1/2 cube "maggy" (facultatif)
1 cuillère à café de sucre
huile d'olive
sel
- Faire une entaille à la gousse d'ail, sans l'eplucher.
- Laver le poivron et l'hacher le plus finement possible.
- Râper les tomates et les oignons.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive en une poele (ou idealement en une casssole en terrisse) et y sauter la viande avec la gousse d'ail, jusqu'à qu'elle soit bien dorée des tous cotés.
- Retirer la viande et la reserver en une assiette.
- Au même huile, et y ajoutez un peu plus s'il faut, ajouter l'oignon, le poivron et remuer un peu au feu.
- Ajouter la tomate et le sucre, saler et remuer encore un peu.
- Rajouter la viande et le jus qu'il peut avoir à l'assiette.
- Dissoudre le safran en un petit peu d'au et le verser à la poele.
- Ajouter de l'eau froide (telle comme elle sort du robinet) jusqu'à la moitié d'hauteur de la poele. On peut sinon utiliser un bouillon de viande ou de l'eau de cuire des legumes. Ou, si vous voulez, un peu de concentré de bouillon en cubes bien emincé.
- Melanger et porter à ebouillition.
- Ajouter les pâtes.
- Cuire pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.
- Rectifier de sel et servir bien chaud.
Note : Il est important qu'il y aie l'os, car ça donne un parfum caracteristique au plat. On peut demander au boucher qu'il coupe la viande avec os en cubes.
On peut ajouter une "picada" pour que ça soit meilleur : en un mortier on pile une petite gousse d'ail epluchée et sans son centre, un morceau de biscotte ou de biscuit petit lu et quelques amandes ou noisettes. Puis on verse ça et on melange avec le contenu de la casserole quelques minutes avant de finir la cuisson.