Filloas aux sang, orujo et fleur d'orange

Filloas (de sangre) (12 unités)

Voir l'album

500ml de lait
250ml de sang liquide de porc très fraîche
250ml d' orujo ou de kirsch
250ml de crème fraîche pour foueter
250g de farine
4 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 goutes d'essence de fleur d'oranger
zestes rapées d'une orange
une pincée de sel
huile d'olive

- En une saladier, battre les oeufs, la moitié du sucre, la sel et les zestes.
- Ajouter peu à peu la farine et mixer bien. Enlever les grumeaux.
- Ajouter la sang et remixer.
- Huiler le fond d'une poele anti-adherente. On ne va rajouter pas plus d'huile pour les autres filloas.
- Mettre la poele au feu.
- Verser à l'aide d'une louche une portion de masse à la poele, essayant que ça se distribue bien pour toute la surface mais comme une très fine couche.
- Quand on commence à voir des petits bosses dues aux bulles d'air formées au-dessous, tourner la filloa et la cuire de l'autre coté.
- La première sort toujours mal... et la deuxième moyene... mais ne vous decouragez pas ! les suivantes sont toujours toutes bonnes !
- Mettre le liqueur en une petite casserole et faire chauffer. Fermer le feu, eloigner la casserole, allumer le liqueur avec une allumette et flamber. Verser sur les filloas.
- Fouete la crème avec le sucre restant et l'essence de fleur d'oranger.
- Distribuer la crème fouétée au milieau des filloas et les doubler en deux plis, comme une serviette.