Lapin à l'homard

Recette catalane, en Espagne comme à la Catalogne Nord.

Lapin à l'homard (4 personnes)

1-2 lapins (selon la quantité d'homard, à moins homard fraîche, plus de lapin)
1-2 homards (selon budget, il vaut mieux peu mais fraîche)
6 tomates de grappe
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 brin de romerin
1 brin de thyme
1 cuillerée à soupe d'amandes
1 cuillerée à soupe de noisettes
1 filet bien généreux de vin doux (type banyuls, moscatell, ratafia,...)
huile d'olive
farine
sel et poivre

- Couper le lapin en morceaux, saler et poivrer.
- Passer les morceaux par un peu de farine de blé ou de maïs.
- Frire les morceaux enfarinés en une poêle avec abondant huile d'olive. Il n'est pas necesaire de cuire complètement le lapin, le bout est qu'il soit doré, beau et croustillante à la surface, par tous les cotés, mais l'intérieur va finer de cuire après. Reserver le lapin.
- Tuer les homards sur un saladier, pour en profiter bien tous leurs jus. Couper d'abord les pattes, puis la tête et ensuit le cors en tronchons.
- Faire dorer les morceaux d'homard (la tête aussi) à la même poêle, et dans le même huile, que pour le lapin. Réserver l'homard à part.
- Hacher très finement les oignons et les faire revenir à feu doux à la poêle toujours en profitant le même huile. On peut ajouter une gousse d'ail hachée aussi avec l'oignon, voir un morceau de poivron vert doux haché aussi finement que l'oignon.
- Pendant ce temps, râper les tomates. Quand les oignons soient tendres et transparentes, ajouter les tomates râpées et les jus de l'homard, mélanger et revenir doucement jusqu'à que l'eau des tomates soit complètement évaporée.
- Rajouter un peu de farine.
- Ajouter deux ou trois louches d'eau, grater bien le fond avec la cuillère en bois, pour déglacer le fond, et porter à ebouillition. Faire cuire doucement pendant environ dix minutes ou un peu moins.
- Mettre les morceaux de lapin en une cassole basse et plate en terrisse.
- Verser l'homard et la sauce à la cassole, sur le lapin. Ajouter aussi les herbes, et, si vous voulez, un poireau coupé en fines lames.
- Couvrir la cassole et cuire doucement jusqu'à que le lapin soit cuit. Enlever avec soigne les morceaux de lapin et mixer la sauce de la cassole.
- Remettre au feu et cuire un peu à feu très doux sans remuer. S'il y avait trop de graisse, ella va se séparer un peu du reste, car elle flotte. On peut perdre une cuillère et l'extraire peu à peu, avec soigne.
- Faire la "picada": Piler très bien en une mortier les gouses d'ail épluchées, coupées par la moitié et sans la tige centrale. Quand ça soit bien homogen, ajouter les amandes et les noisettes et continuer à piler jusqu'à les pulvériser. Ajouter un peu de persil et la tête mixée de l'homard. Ajouter le vin doux, mélanger bien jusqu'à avoir une pâte homogène et verser dans la cassole et la diluer dans la sauce.
- Gouter et rectifier de sel.
- Cuire pendant cinq minutes environ, pas plus de dix minutes.

Ce plat est meilleur le lendemain d'ètre cuisiné. On peu le réchauffer sans problèmes.