Lotte langoustée à l'huile d'olive et aux amandes

Ce plat est très simple mais très beau (la lotte prend l'air d'une queue de langouste, d'où le nom du plat) et très bon, qui releve bien le gout de la lotte.

Lotte langoustée (4 personnes)

1 lotte d'environ 300g
4 tranches de pain de campagne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'amandes en lames
2 gousses d'ail
1 tomate
poivron rouge doux en poudre
sel

- Mettre une casserole avec eau au feu.
- Retirer avec soigne la peau de la lotte.
- Saler par tous les cotés.
- Couvrir la pièce de lotte avec du poivron rouge doux en poudre.
- Envelopper la lotte en papier d'aluminium, en pressionant bien.
- Quand l'eau de la casserole soit bouillante, mettre la lotte dans le papier alu et cuire pendant cinq minutes.
- Retirer du feu et laisser tiedir un peu.
- Preparer une sauce en melangeant trois cuillères d'huile d'olive avec une cuillère à café de poivron rouge doux en poudre.
- Toaster les tranches de pain.
- Froter le pain avec un gousse d'ail cru.
- Froter le pain avec la chair d'un tomate coupé par la moitié.
- Jetter quatre goutes d'huile d'olive sur chaque tranche de pain et eteindre-les pour toute sa surface.
- Developer la lotte. La couper en douze tranches.
- Mettre trois tranches de lotte sur chaque tranche du pain, une a coté de l'autre et un peu enchevaliées s'il faut.
- Faire sur la lotte une ligne alongé avec la sauce rouge au poivron rouge doux.
- Saupoudrer avec les amandes en lames.