Merluza au vin blanc et aux épinards verts

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Merluza en salsa verde --> d'origin le nord d'Espagne, on a tous copié vite. Cette auce, avec des coquilles ou des fruits de mer, par exemple, on l'utilise souvant en recettes de pâtes, où on peut l'utiliser pour d'autres poissons maigres de mer ou avec des calmars ou des sèches.

4 tranches épaises de merlu
150ml de vin blanc
100ml d'eau
2 oignons
5 gousses d'ail
4 piments d'oiseau
1 botte de persil
2 cuillères à soupe de farine de maïs
huile d'olive
sel et poivre

- Couper en lames les gousses d'ail epluchées et sans la tige verte centrale.
- Hacher le persil frais.
- Râper l'oignon.
- Faire revenir en une poele les ails et les piments en 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon et le persil.
- Cuire à feu doux jusqu'à que l'oignon soit transparente.
- Ajouter la maizena et melanger bien avec une cuillère en bois jusqu'à qu'on ne voit plus la maizena.
- Ajouter de l'eau peu à peu, puis le vin et cuire pour le reduire.
- Ajouter le poisson.
- Cuire pendant environ trois minutes, en mouillant la surface superieure avec la sauce d'autour, à l'aide d'une cuillère.
- Tourner les tranches de poisson et cuire de la même façon pendant deux ou trois minutes.
- Gouter, puis saler et poivrer.

On peut ajouter quelques petits pois et quelques asperges blancs en boîte à la sauce avec le poisson. Ou quelques palourdes et peut-être deux ou trois grosses gambas par personne, des langoustins, voir de la langouste si on en a !