Morue à la samfaina

Morue à la samfaina (4 personnes)

4 morceaux de morue desalée
8 tomates
3 oignons
2 aubergines
2 courgettes (facultatif)
2 poivrons rouges petits
2 poivrons doux verts
4 gousses d'ail
farine
huile d'olive
sel

- Couper l'oignon en julianne.
- Laver les poivrons et les couper en bandes d'un centimètre par deux.
- Hacher le plus finement possible les ails.
- Eplucher les tomates et les couper en quartiers fins.
- Laver les aubergines et les courgettes et les couper en bandes d'un doigt par deux, environ.
- Verser 200ml de bon huile d'olive en une poêle et le faire chauffer.
- Mettre l'oignon et les deux types de poivron et les faire cuire doucement.
- Quand les légumes soient transparentes et l'oignon commence à être un peu dorée, ajouter les ails et cuire deux minutes encore.
- Ajouter les tomates, mélanger et cuire très doucement sans arrêter de remuer.
- Il faut que les tomates soient vraiment très cuits, comme une confiture, pour cela, quand la propre eau se soit complètement évaporé, il va faloir ajouter une louche d'eau, puis une autre et peut être encore une.
- Ajouter les aubergines et les courgettes, remuer bien et cuire encore pendant dix minutes.
- À part, enfariner les morceaux de morue déjà desalées, écoulées et séchées, puis les faire frire des deux cotés en une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ecouler la morue et la mettre avec les légumes, pour cuire l'ensemble pendant dix minutes environ.