Morue aux artichauts

Ce plat a beaucoup de noms: morue à la catalane, morue de carême, etc.

Les artichautes utilisés sont plutôt similaires aux petites artichautes violettes, sauf qu'elles n'ont pas de la partie verte et, en saisson, non plus des "poils" à l'intérieur. Vous pouvez les remplacer par des artichautes violettes...

Morue aux artichauts (4 personnes)

4 morceaux de morue desalée
4 artichautes
4 oeufs durs (facultatif)
1 oignon
2 gousses d'ail,
1 cuillerée d'amandes
1 verre de vin blanc
persil frais
huile d'olive
farine
sel

- Desaler la morue, l'écouler et la sécher bien.
- Enfariner la morue et la frire en un peu d'huile d'olive, juste pour dorer chaqu'un des deux cotés de chaque morceau.
- Enlever les feuilles les plus extérieures des artichautes, couper les pointes des feuilles et couper les artichautes en quatre, enlever la pelouse (s'il y en a) intérieure et, si les artichautes sont grandes, couper les quartiers en deux ou trois morceaux.
- Verser l'huile d'olive utilisé pour frire la morue en une cassole de terrisse, le faire chauffer et y revenir l'oignon hachée le plus fine possible.
- Quand elle soit dorée et transparente, ajouter le vin blanc et le laisser réduire.
- Ajouter une cuillère à café de farine, mélanger et faire cuire quelques minutes.
- Verser deux louches d'eau, remuer bien et cuire encore quelques minutes. Mettre les morceaux de morue, puis les morceax d'artichaut.
- Cuire doucement.
- Piler au mortier l'ail, le persil, les amandes et dissoudre tout avec un peu de jus de la cassole.
- Verser avec soignele contenu du mortier à la cassole et le dissoudre avec soigne au jus.
- Couper les oeufs durs en moitiés au long et les mettre à la casserole de façon décorative. Cuire encore deux minutes et servir aussitôt.