Espagne: Olla gitana

Voici la recette de la olla gitana qu'a toujours fait et fait toujours ma grand-mère :

Olla gitana

Ingredients :

- 400gr.de pois chiches mis à tremper la veille
- 4 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 200gr.d'haricots verts
- 150gr.de potiron en morceaux
- 1 oignon haché
- 2 tomates mûres pelées et rapées.
- 2 gousses d'ail (dorées en même temps que le pain)
- 15gr.d'amandes pelées et grillées
- 1 tranche de pain frit
- 1 c à s de piment doux
- 1 verre de bouillon de volaille (ou d'eau)
- poivre
- sel
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- 1 pincée de bicarbonate

Mettre dans une grande casserole les pois chiches couverts avec assez d'eau avec le laurier et les cuire 45 mn. Baisser le feu et saler à mi-cuisson.
Faire dorer l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter la tomate, le piment doux et laisser frire la tomate quelques minutes.
Dans un mortier, écraser l'ail frit avec le pain frit et les amandes.
Ajouter le bouillon (ou l'eau) dans le mortier et mélanger.
Dans la grande casserole ajouter aux pois-chiches :
les haricots verts, la tomate frite, les pommes de terre, le potiron, et cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres (1h de plus peu prés mais tout dépend des pois chiches).
Si l'eau de votre robinet est trop calcaire ajouter une pincée de bicarbonate pour que les pois chiches se cuisent bien.

Bon appétit !