Les oursons de mer n'ont pas besoin de cuisson. Ils sont très populaires à la Costa Brava, la côte nord de la Catalogne, là-bas autretemps -t encore aujourd'hui, si on la connais bien, hihi- ils sont très faciles à trouver.
On les mangeait comme goûter, avec du pain et parfois avec botifarra (un type de charcuterie catalane, cuite) blanche ou noire. Aujourd'hui on les mangeons soit comme entrée, soit dans des plats à riz, par exemple, et aussi aux garoinades, une sorte de "barbecue" conviviale ou fête gastronomique où les garoines ou garotes (les oursons de mer, en catalan) sont les vedettes. Un peu avec le même sprit que les cargoulades (avec des escargots) ou les calçotades (avec calçots).
Leur parfum est très puissant, donc les manger avec du pain est une bonne alternative pour ceux qui les trouvent trop fortes comme pour les manger à la cuillère, sans rien d'autre.
La recette est trop simple:
Oursons de mer à la catalane
oursons
pain
Prenez un torchon sur votre main gauche et, avec la droite et à l'aide des cisoirs, coupez avec soigne une ourson de mer par la moitié, en son équateur. Faites pareil avec les autres, une à une. Decantez-les un peu pour enlever l'eau et, avec les cisoirs même ou un couteau, enlevez les algues et les choses nires de dedans. On ne mange que le truc e couleur orange ou rouge (le plus rouge c'est mieux). Servez-les sur une plate ou une assiette, avec du bon pain de barre.
La façon la plus tradi de les manger peut paraître un peu rustique, on découpe le pain en tranches et les tranches en deux moitié au long, alors on "dip" le pain dedans et on se sert du pain comme "cuillère".
Sinon, on peut poser la chair sur des tranches de pain, grillé ou pas, comme on ferait avec le foie gras, par exemple.
On peut l'accompagner de tranches de botifarra. Si oui, c'est bon aussi avec quelques de l'ail tendre finement ciselé. Comme boison, si bien il est un fruit de mer, ça va bien avec du vin rouge, mais, en devenant de plus en plus un produit moins humble, certains l'accompagnen aussi avec un cava (ou un champagne) bien sec, qui ne lui va pas mal non plus, surtout dans sa version "bourgeoise" avec les tranches de pain grillé, comme un canapé.
On les mangeait comme goûter, avec du pain et parfois avec botifarra (un type de charcuterie catalane, cuite) blanche ou noire. Aujourd'hui on les mangeons soit comme entrée, soit dans des plats à riz, par exemple, et aussi aux garoinades, une sorte de "barbecue" conviviale ou fête gastronomique où les garoines ou garotes (les oursons de mer, en catalan) sont les vedettes. Un peu avec le même sprit que les cargoulades (avec des escargots) ou les calçotades (avec calçots).
Leur parfum est très puissant, donc les manger avec du pain est une bonne alternative pour ceux qui les trouvent trop fortes comme pour les manger à la cuillère, sans rien d'autre.
La recette est trop simple:
Oursons de mer à la catalane
oursons
pain
Prenez un torchon sur votre main gauche et, avec la droite et à l'aide des cisoirs, coupez avec soigne une ourson de mer par la moitié, en son équateur. Faites pareil avec les autres, une à une. Decantez-les un peu pour enlever l'eau et, avec les cisoirs même ou un couteau, enlevez les algues et les choses nires de dedans. On ne mange que le truc e couleur orange ou rouge (le plus rouge c'est mieux). Servez-les sur une plate ou une assiette, avec du bon pain de barre.
La façon la plus tradi de les manger peut paraître un peu rustique, on découpe le pain en tranches et les tranches en deux moitié au long, alors on "dip" le pain dedans et on se sert du pain comme "cuillère".
Sinon, on peut poser la chair sur des tranches de pain, grillé ou pas, comme on ferait avec le foie gras, par exemple.
On peut l'accompagner de tranches de botifarra. Si oui, c'est bon aussi avec quelques de l'ail tendre finement ciselé. Comme boison, si bien il est un fruit de mer, ça va bien avec du vin rouge, mais, en devenant de plus en plus un produit moins humble, certains l'accompagnen aussi avec un cava (ou un champagne) bien sec, qui ne lui va pas mal non plus, surtout dans sa version "bourgeoise" avec les tranches de pain grillé, comme un canapé.