Espagne: Paëlla

1 févr. 2006

voila, je cherche LA VRAIE recette de la paella. chaque fois que je tombe sur une recette de paella se n'est jamais la vraie mais plutôt style paella au poulet etc...
quelqu'un peut me donner la vraie recette? Se serait super sympa depuis le temps que je la cherche...

2 Recette févr. 2006

Pâelle aux calamars et langoustines

Ingrédients Équivalences

400g de riz
500g de calamars
1 litre de moules
12 langoustines
200g de chorizo
1 poulet
500g de petits pois écossés cuits
4 gousses d'ail
4 poivrons verts
6 tomates

PAELLA

Ingrédients pour 6/8 personnes :
400g de riz
500g de calamars
1 litre de moules
12 langoustines
200g de chorizo
1 poulet
500g de petits pois écossés cuits
4 gousses d'ail
4 poivrons verts
6 tomates
1/2 verre d'huile d'olive
1 paquet de safran
sel, poivre, poivre de cayenne

Recette :
Découpez le poulet en morceaux.
Dans la poêle, faites chauffer l'huile et mettez les morceaux à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l'ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.
Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.
Ajoutez-les dans la pôele, remuez.
Mouillez avec 1 litre d'eau tiède, mélangez.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.
Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l'eau bouillante salée.
Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes. Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

Conseils :
Boisson conseillée :
Tavel, Côtes de Provence, Sancerre

MOI JE RAJOUTE DES COCO PLAT ET JE LA FAIS DANS UN WOK... CA SE FAIT TOUT SEUL

3 juil. 2006

Merci Anne-Lyne, ta pa"ela est très appétissante, je vais l'essayer

4 Recette juil. 2006

Paëlla Valencienne aux Chorizo, Moulles et Riz

Ingrédients Équivalences

poularde d'environ 1,2 kg
250 g de viande de porc dans le filet
200 g de chorizo
500 g de moules
8 gambas
300 g de riz a grain long
100 g d'olives noires
4 tomates
100 g de petits pois
2 oignons
2 gousses d'ail

onsoir dalisa, je te poste une recette:

Paëlla
Nb de personnes : 8
Ce plat était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition. Les recettes varient suivant les régions, mais la recette originale provient de Valence (Espagne). Paëlla, paella, porc, chorizo, moules, gambas, riz, olive, tomate, petit pois, safran

Ingrdients

poularde d'environ 1,2 kg
250 g de viande de porc dans le filet
200 g de chorizo
500 g de moules
8 gambas
300 g de riz a grain long
100 g d'olives noires
4 tomates
100 g de petits pois
1 citron
2 oignons
2 gousses d'ail
6 c. a soupe d'huile d'olive
37,5 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille
3 pincées de safran
Sel fin, poivre noir du moulin

Recette

couper la poularde en 12 morceaux.tailler la viande de porc en des de 2 cm . saler et poivrez les deux viandes. Faites dorer les morceaux de poularde, dans une grande poêle, dans 4 c. a soupe d'huile. Ajoutez-y les des de porc et laissez-les prendre couleur. reduire ensuite le feu et prolonger la cuisson, a découvert, pendant 20 mn.
gratter et ébarber les moules, puis les laver a plusieurs reprises. éliminer celles qui restent ouvertes.faire ouvrir les autres dans un peu d'eau, sur feu moyen.décortiquer les gambas et retirer le boyau noir.laver le riz , puis égoutter.émincer le chorizo en rondelles. l'ajouter aux viandes, dans la poêle. Laisser cuire pendant quelques minutes. Pelez les oignons et les gousses d'ail ; les hacher. les faire fondre dans le reste d'huile, dans une sauteuse. ajouter ensuite le riz et le faire dorer. mouiller avec le vin blanc et le bouillon. soupoudrer de safran. faire cuire, sur feu doux, pendant 10 minutes.
peler les tomates, puis couper chacune d'entre elles en 8 quartiers. Préchauffez le four a 200°C (th.6). Verser le riz dans un poêle à paella. y ajouter les morceaux de volaille, les des de porc, les rondelles de chorizo, les moules, les gambas et les tomates et faire cuire au four, a mi-hauteur, pendant 20 minutes.
couper les olives noires en deux et les dénoyauter.laver le citron et le couper en 8 quartiers. Laisser la paella reposer dans le four éteint pendant 5 minutes. la décorer en suite avec les morceaux d'olives et les quartiers de citron. Servir aussitôt. Il existe de nombreuses variantes de la paella, selon la région d'Espagne ou elle est cuisinée, selon la saison aussi. Sur la cote méditerranéenne, on lui ajoute des calamars et différentes espèces de poissons.
Il est important d'utiliser du véritable chorizo espagnol pour sa confection. Son goût y gagne en parfum.

5 juil. 2006

Chaques régions, chaques famille a sa propre Paëlla donc tu ne trouveras jamais la "vrai" paella car personnes ne la connaît. Chez moi, on est horrifiée quand on voit que certaines mettent des petits pois dans la leurs

6 août 2006

c'est vrai que chacun a sa façon de faire la paella moi je suis d'un petit village a cote de valencia et je peux te dire que nous ne mettons ni petits pois ni chorizo,ni porc ni olives.Nous mettons uniquement du poulet des haricots vert plats et larges du poivrons des gambas les moules servent uniquement a la présentation des boulettes de viande et le riz,la tomate et un peu d'ail c'est tout. pour les autres ingrediens ça dépends de quelle paella tu veux faire au poisson au légume a l'encre de seiche ect il exite de nombreuses variantes.

7 août 2006

Chez moi on fait la paella avec du riz, des moules, des gambas, des poulpes, du poulets, des haricots plat, rôti de porc, poivrons rouge, le jus de cuisson des moules et des gambas, tomates, oignons (je crois), ail (je crois), safran.

8 août 2006

En fait a l origine la paella est un plat de valencia. On y mettait tous ce qui tombé sous la main, surtout des légumes du potager et du riz pour remplir l'estomac.

Il était populaire et encore de nos jours les restaurants offrent a leur menu la paella le jeudi.

Le jeudi était jour de marché dans les villages les plus habités de chaque bourgade, donc les gens des petits villages se déplacés le jeudi pour aller ou vendre ou acheter au marché.

Ce qui rendaient fou les aubergistes et familles recevant les convives et ne savaient jamais, en fait, combien de personnes il y aurait au repas. Solution deux personnes en plus, 1 poigne de riz en plus et du boullon, etc.. et tout le monde avait quelque chose a manger.

j'ai beaucoup de recette de paella mais toute arrivent a la même conclusion viande, poisson, crustacés, légumes, riz et boullon le tout dans n'importe quel ordre. Mais après avoir testé des disaines de recette je crois que le plus important est la base de la paella: huile d'olive, ail, oignon et tomates triturées le tout mijoté jusqu'a ce que la pâte devienne d'une couleur marron foncé, et la, tout ce que l'on veut et le riz

9 août 2006

bah la paella y a plein de recette différente moi je la fais comme ma grand mère espagnole m'a appris à la faire

pour les quantités je fais sur le tas j'achète toujours pas mal parce qu'en général je la fais pour une dizaine de personne

alors donc des moules fraîches, des calamars, des crevettes, des écrevisses ou langoustine, des cotes de porc et des blancs de poulet, tomate fraîche, des petits poids, du safran, des oignons du piment doux, sel, riz et huile d'olive.

Alors je fais chauffer ma poêle à paella à feu doux, je mets un fond d'huile d'olive, dedans je fais revenir séparemment les ingrédients un à un en commençant par les oignons, ensuite la viande coupée en petits morceau, puis les fruits de mer.

Ensuite je remets tout ensemble dans la poêle, j'ajoute les petits poids, et la tomate, ensuite je couvre d'eau et je verse le safran. Je laisse cuir à feu doux avec l'eau puis je mets les écrevisses, environ 10 minutes après j'ajoute le riz.

Après faut laisser mijoté pour que le riz cuise.

bon après j'en connais qui mette du surimi, du poisson ou du chorizo dans la paella mais bon après ça dépend des goûts