Paëlla aux fruits de mer et safran
- 250g de riz ROND de type 'bomba'
- 300g de joues de lotte fraîche
- 200g de mérou frais
- 200g de coques ou d'autres coquilles
- 100g de moules grandes frais avec ses coquilles
- 100g de petits pois surgelés
- 4 gros sèches fraiches
- 8 grandes crevettes fraiches
- 4 grandes langoustines fraiches
- 3-4 tomates
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de persil frais
- 4-5 filaments de safran
- 1 piment d'oiseau
- 1 verre d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 litre de bouillon de lotte frais (la tête, des aretes, etc.)
Bonjour, la couleur des paellas est due au safran, pas d'autres choses...
Je ne te conseil pas de faire une paella pour plus de, dissons, six personnes, et encore pire si c'est ta première paella !
Sinon, voici une recette
PAELLA (4 personnes)
250g de riz ROND de type "bomba"
300g de joues de lotte fraîche
200g de mérou frais
200g de coques ou d'autres coquilles
100g de moules grandes frais avec ses coquilles
100g de petits pois surgelés
4 gros sèches fraiches
8 grandes crevettes fraiches
4 grandes langoustines fraiches
3-4 tomates
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
2 gousses d'ail
1 brin de persil frais
4-5 filaments de safran
1 piment d'oiseau
1 verre d'huile d'olive
sel et poivre
1 litre de bouillon de lotte frais (la tête, des aretes, etc.) ou au defaut de l'eau, jamais des cubes maggi ni similaires !
- Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de poissons et mettre quelques secondes à peine les moules et les coquilles, pour qu'ils s'ouvrent. Reserver.
- Quand les moules sont deja un peu froids, retirer la moitié de la coquille où le moule n'est pas ataché, en laisant l'autre valve.
- Dans une poele, mettre un demiverre d'huile d'olive et faire prende du coleur -pas leur cuire completment!- en feu très fort les poissons coupés en carrés, les crevettes, les langoustins et les sèches coupes en dés.
Reserver.
- Descendre le feu, qui soit moyene-bas, rajouter le piment et revenir dans le même huile les oignons hachés et les poivrons hachés. Ajouter un peu d'huile si c'est necessaire.
- Quand l'oignon soit doré et un peu transparente, rajouter les tomates rapés avec une pincé de sucre et un pincé de sel. Revenir quelques minutes encore. Saupoudrer avec sel et poivre.
- Mettre le feu forte. Rajouter le riz, les fils de safran et remuer bien pendant quelques minutes pour que tout se melange bien.
- Rajouter les petites pois, le poisson et les sèches. Rajouter l'ail et persil bien hachés. Remuer.
- Faire chauffer le bouillon jusqu'à ebouillition.
- Couvrir le riz, un centimetre par dessus, avec bouillon. Feu à temperature moyene.
- Cuire pendant dix minutes sans remuer. En rajoutant du bouillon si vous voiez qu'il est presque absorbi par le riz.
- Rectifier de sel et de poivre.
- Disposer simetriquement les langoustines et les crevettes, pour que ça soit facile de servir des rations après.
- Disposer les moules autour de la poele.
- Ne remuer pas ni couvrir pas la poele.
- Rajouter encore du bouillon si necessaire et cuire cinc minutes encore, sans remuer.
- Faire reposer le riz à la poele, sur le feu mais avec le feu eteint, pendant cinc minutes.
- Servir la poêle à table immediatement.
Il faut surtout pas mariner le poisson ni la viande ni d'autres ingrédients de la paella avant de les utiliser.
Tous les produits utilisés, sauf parfois les petits pois, doivent être frais, ni surgelés ni conserves ni cubes.
La cuisine espagnole n'utilise jamais du curri ni curcuma, la couleur jaune de la paella vienne du safran. Ne mettez surtout jamais du curri ni curcuma en un paella si vous ne voulez pas la rater completement.
Pour la couleur, et pour le goût, surtout, j'y mets aussi du paprika doux.