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Paëlla Valencienne aux poulets, escargots et safran

7 réponses · 4814 vues

Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 poulets tendres
  • 24 escargots
  • 6 langoustines
  • 1 litre de moules
  • 1 1/2 dl d'huile
  • 300 g de riz
  • 250 g de pois frais
  • 125 g de haricots verts
  • 5 fonds de petits artichauts
  • 12 g d'ail
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 à 2 g de safran
  • 1 branche de thym
  • 1 litre de bouillon
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Paëlla à la Valencienne

2 poulets tendres, 24 escargots, 6 langoustines, 1 litre de moules, 1 1/2 dl d'huile, 300 g de riz, 250 g de pois frais,
125 g de haricots verts, 5 fonds de petits artichauts, 12 g d'ail, 5 feuilles de laurier, 1 à 2 g de safran, 1 branche de
thym, 1 litre de bouillon, sel. Faire revenir le poulet avec 1 ou 2 gousses d'ail.
Lorsque tout est bien coloré ajouter encore 4 à 5 g d'ail haché.
Préparez le bouillon avec carcasses + oignons, échalotes, persil.
Faire revenir le riz, ajouter le bouillon, les légumes et les crustacés.

Modifié (avr. 2005)

2
sa doit être bon!mais alors en tant que valenciano j'aime autant vous prévenir que cette recette n'as rien de valenciane!
la valencianne (la vraie!hé oui sa vien de valencia)
c'est poulet lapin et rien d'autre!
la c'est un paella "gastronomique"

par contre je doute pas que sa doit être bien bon!
3
Quel riz utilises tu pour ta paella?stp
4
merci de l'accueil!

pour le riz il faut un riz valencian rond et gras (la fallera par exemple)
5
Paella a la viande

voilà la vrais paella valencina comme dit beuw
a+
6
sa doit être bon!mais alors en tant que valenciano j'aime autant vous prévenir que cette recette n'as rien de valenciane!
la valencianne (la vraie!hé oui sa vien de valencia)
c'est poulet lapin et rien d'autre!


Je retrouve cette recette en en cherchant une autre ... Ce n'est pas moi qui ai écrit le titre ... mais il n'est pas faux.
On pourrait croire que c'est mal orthographié (quoique les fautes d'orthographes sont parfois excusées ...), mais, ce n'est pas le cas. C'est l'appellation française. Eh oui !

Je ne suis pas une spécialiste de la paëlla, loin de là, je la laisse volontiers à ceux qui "savent" Cool
Cette recette, postée il y a quelques années, doit venir d'un de mes livres de cuisine ... je ne sais plus.
Bref, je me suis un peu renseignée pour apporter, aujourd'hui, une réponse et compléter ce post.

Selon wikipédia, qui a réponse à tout "La paella (du catalan-valencien paella, poêle) est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner."
Ça, je pense que tout le monde le sait Cligne de l'oeil

Il existe aujourd'hui plusieurs recettes de paella, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler paella valenciana.

Dans la paella orthodoxe, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour : poulet, lapin et (ou) canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive.

Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail.

C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins).

Du riz (rond, surtout de la variété appelée arroz bomba), enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau.

La paella peut être servie avec du citron afin d'en presser le jus sur le plat, si on le souhaite.

La coloration jaune du riz provient du safran (ou bien d'un colorant alimentaire à base de maïs).
Wikipédia a écrit :


Rien de commun entre cette recette et les paellas "modernes" ('paella mixta'Cligne de l'oeil, où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonnailles.

Les puristes affirment qu'il ne s'agit alors que de "riz" à ceci ou à cela.

La paella hétérodoxe peut intégrer d'autres ingrédients : côtelettes de porc coupées en cubes, poisson, seiche, calamar, crustacés (gambas, langoustines), mollusques (moules), et autres fruits de mer, ou être cuisinée uniquement avec des légumes (paella végétalienne), dans de multiples variations.

À l'instar d'autres grandes spécialités méditerranéennes, (coca, pizza, pâtes italiennes, couscous, etc.) la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et de saison à disposition.
Wikipédia a écrit :


Voilà, je ne retire à personne la justesse de ses écrits, c'est juste ma pierre à l'édifice, puisque c'est moi qui ai ouvert le sujet.

Merci à tous Je bondis de joie
7
Je suis désolée, il y a pas mal des livres de recettes français qui n'ont pas des recettes de paella mais d'autres choses. En Valencia on aurait fait frire avant les croustacées et les légumes, le poulet, etc. Et on cuisine tout dans la même poêle ("paella"Cligne de l'oeil, en français litérale le nom du plat serait "pôelée", et c'est parce que tout est cuit dedans, pas bouilli comme en une casserole. Evidemment il faut à la fin, avec tous les autres ingrrédients frits et avec les jus de tous eux, ajouter du bouillon pour cuire le riz, mais tout le reste est déjà cuit. Puis, le temps est important, vint minuts de cuisson et cinq de repos, et servir aussitôt. Le riz doit être rond, comme pour le rissotto, pas le long des plats orientales.

Le citron... bon, en Espagne on l'ajoute aux plats avec poisson ou fruits de mer quand on n'est pas trop surs de sa fraîcheur, pour le cacher, donc voilà ce que ça veut dire!

La paella et l'arròs est comme le rissotto, par exemple, ou le couscous, dans le sensé qu'il s'agit d'une prépartion bien précise. Mais les ingrédients, toujours suivant beaucoup de règles culturales non écrites, peuvent varier. La paella que en Valence on considère la première, elle est végétarienne, avc plein légumes, mais on a des paellas depuis la moyenne âge (ce sont les arabes qui ont aporté le riz et les pâtes aux pays catalans) et elles étiont à base de viande. On en a deux recettes en une livre en catalan de cette époque. Les ingrédients de cette paella ne sont pas trop mal, par rapport à d'autres. On aime bien l'arròs aux escargots, par exemple, très typique et populaire. Les moules par contre je trouve qu'ils n'ajoutent rien là.

Par contre, le site de wikipedia n'est pas toujours top top, voir parfois bien pfff, surtout quand il s'agit d'autres cultures et gastronomies différentes à celle de la langue où l'article est écrit, et notamment pour la gastronomie!
8
Je ne suis pas une spécialiste de la paëlla, loin de là, je la laisse volontiers à ceux qui "savent"
Caloo a écrit :


Comme je l'ai dit ... Cligne de l'oeil
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