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Espagne : Paëlla aux poissons

9 réponses · 2607 vues

1
Bonjour a toutes et a tous,
Je recherche la recette de la paella, j'ai recherché sur le site, mais il y en a des tas, je débute, et je voudrez réussir une paella, tout vos conseils sont la bienvenue (j'angoisse un peu pour la cuisson du riz, j'ai peur que ce soit trop cuit... Roulement de yeux ),
Par contre je ne comprends pas pourquoi certaines recettes se font avec du blanc de poulet coupé en morçeaux, et d'autre avec des cuisses et pilons Question ma préférence se portant pour les cuisses et pilons... merçi pour tous vos conseils...Cligne de l'oeil
2
hola jade,
je ne suis pas españole, mais vis en espagne depusi pas mal de temps et je vais te donner ma recette de paella, qui me vient de plusieurs amies.
par contre je la fais toujours aux poissons, je n'aime pas de trop avec le poulet ou le lapin.

ingrédients:
moules, coquillages (berberechos, chirlas), gambas, empereur ou thon, calamars et seiches
gros haricots blanc plats (garafon) des gros haricots verts plats, poivrons rouges et petits pois.
ail, huile d'olive, safran, épices pour paellas, bouillon de poissons

dabord je fais chauffer l'huile dans la paella, j'y ajoute les gousses d'ail épluchées ou pas.
puis j'y mets les moules et coquillages
puis le poivrons, les gambas, calamars seiches et empereur.
puis le reste des légumes.
je verse le bouillon de poisson quand il commence a frémir (j'en garde toujours au congélateur)
j'ajoute les épices
j'y mets enfin le riz, et laisse cuire 20mn
il faut pas remuer pendant la cuisson, et c'est meilleur a mon goût, quand ça colle un peu au fond.

tu peux présenter avec des quartiers de citrons, un peu d'aïoli, du bon pain frais.

tu vois l'autre jour je n'avais que des gambas, et nous nous sommes également régales avec une paella aux gambas.

si tu as des questions, n'hésites pas,
bon appétit, bises
3
Merçi beaucoup HORCATA, de vais tester ta recette, car au poisson ça change, et cela a l'air magnifiquement bon Cligne de l'oeil
Pourrez-tu me donner les doses de chaque ingrédients, et le plus important pour moi la dose de liquide pour la cuisson du riz
quand tu fais revenir tes coquillages et moules, tes seiches combien de temps les laisses-tu Question
j'irais acheter les ingrédients et je teste ta recette
Merçi encore pour ton aide Cligne de l'oeil cool coeur
4 Recette

Paëlla aux poissons espagnols

Ingrédients Équivalences
  • 200g de riz
  • 400ml de bouillon
  • 1 coquillage par personne
  • 1 moule par personne
  • gambes (grosses ou moyennes selon taille)
  • beau morceau de thon ou empereur, découpé en cubes
  • legumes à la poignee
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour jade,
alors pour les doses, c'est mon probleme, je fais a vue d'oeil, selon le nombre de personnes que l'on sera.

a la poissonnerie ils savent egalement te conseiller.
alors pour les coquillage, anneaux de calamars, et seiches, ils servent a la poignee.
les moules tu peux mettre une moule par personne. achetes-en plus car souvent il y en a des mauvaises, qu'il faut jeter. tu le vois quand tu les nettoies.
les gambas, si tu prends les plus grosses, gambones, et bien 1 par personne, si moyennes 2.
pour le thon ou l'empereur, un beau morceau, que tu decoupes en cubes pour mettre dans la paella.
pour les legumes, et bien pareil, a la poignee, sachant que ce n'est pas le plus important.

pour le riz c'est 100gr de riz par persone. le riz ne doit pas cuire en epaisseur, il faut bien l'etaler sur toute la paella.
le bouillon correspond au double de dose de riz. c'est a dire pour 4 personnes, 400gr de riz et donc 800ml de bouillon.

pour le temps de cuisson du riz c'est 20mn, quand tout le bouillon est evapore.

pour les coquillages et les moules, c'est des quils se sont ouverts, tu peux rajouter les autres ingredients, et faire revenir pas trop longtemps, car ça a bien le temps de cuire avec le bouillon.

desolee , je n'ai pas de doses parfaites, mais essaies tu verras c'est vraiment tres bon.
bon appetit
5
Merci HORCHATA cool coeur , je vais acheté tout ça et ce weekend je me lance Cligne de l'oeil , je vais faire au "feeling", mon plus gros problème c'était le riz, et puis je vais commençé par une petite paella pour ma petite famille. le bouillon de poisson, tu le fais toi-même ou ça s'achète, peux-ton le faire avec du fond de poisson...tu rajoutes quand-même du safran je présume...merçi encore C'est Okey !
6
bonjour jade,
oui le bouillon de poisson je le fais moi même, et j'en garde toujours au congel. tu peux l'acheter aussi, en brique, il y en des bons.
mais tu peux très bien utiliser le fume de poisson c'est excellent.
le safran, il y en a dans le sachet d'épices a paella, mais si tu en as tu peux en ajouter.
tu me diras si ça a plu a ta petite famille.
¿tu veux faire un menu español dimanche?
a bientôt, bises
7
ha mais c'est vrai, je pensais pas aux épices Choqué , tu achètes un mélange tout fait Question j'espère trouver tous les ingrédients embarrassé (oops) ,
oui petit dimanche espagnol, ça change de la cuisine traditionnelle.. Cligne de l'oeil
8
oui les épices viennent toutes prêtes dans un mélange spécial paella, j'espère que tu en trouveras en france. ma mère en trouve je crois a champio..
bonne journée
9
Je vais me lancer dans la paella.................ta recette me plaît bien,je vais l'étudier et la faire dimanche pour la fête des mères........... Très Heureux Très Heureux je retourne la lire et peu être que j'aurais quelques questions a te poser.......... Très Heureux
10
ok n'hésitez pas ,
mais c'est pas complique du tout, et le résultat est toujours réussi.
a bientôt