Ingrédients
Équivalences
- 80 grammes de riz par personne
- 2 gros oignons
- une demie tête d'ail et persil haché
- 2 doses de safran ou colorant alimentaire
- huile d'olive :1/3 de litre à peu près
- gambas: deux par personne
- blanc de seiche ou anneaux d'encornet :60 grs par personne
- moules : 2 kg
- chorizo: un de 250 grs
- poivrons rouges. 4
- petits pois :une boite 4/4
- cuisses de poulet : 6
- porc :600 a 800 grs
- saucisses genre godiveaux.12
- soupe de poisson : une brique de 1 kg
- un bocal ou brique de 400 grs de tomates cuisinées
je fais des paëllas depuis longtemps pour les amis et ma recette est maintenant, aprés de nombreuses modifications, définitivement au point.
je vous donne la recette pour 12 bonnes parts.
l'idéal est de posséder un feu rond à 2 rampes et une'' paëllera'' de 45 cm de diamètre et 12 cm de profondeur.
ingrédients:
80 grammes de riz par personne soit un kg pour 12. Choisir du riz long traité genre uncle ben's cuisson 20 minutes. je le préfère ,et de loin, au riz rond qui a tendance à coller.
gambas: deux par personne.
blanc de seiche ou anneaux d'encornet :60 grs par personne; à couper en morceaux comme des noix.
moules : 2 kg que vous faites ouvrir à part et enlever une des coquilles.garder le jus pour le bouillon.
chorizo: un de 250 grs coupé en rondelles( selon votre goût,n'utiliser que la moitié ou la totalité)
poivrons rouges. 4 , découpez chacun en 8 lanières.passer au micro onde environ 5 minutes:ils se ramolliront et frierons plus uniformément.
petits pois :une boite 4/4.garder le jus pour le bouillon.
cuisses de poulet : 6 ; enlever la peau et couper en deux morceaux.
porc :600 a 800 grs. couper en morceaux gros comme une noix.enlever le maximum de gras.
saucisses genre godiveaux.12 que vous couperez en deux.
soupe de poisson : une brique de 1 kg donnera bon goût au fond.
tomates : un bocal ou brique de 400 grs de tomates cuisinées.
oignons : 2 gros oigons que vous émincez très fin.
ail : une demie tête et persil...hachez le tout
safran ou colorant alimentaire : 2 doses.
épices paella :à doser selon le produit acheté; à défaut d'épices spéciales,vous pouvez mettre deux bouillons cube de boeuf ou de poule.
citrons :2 ou 3.
huile d'olive :1/3 de litre à peu près.
sel , poivre . saler en cours de cuisson chaque aliment et vous en rajouterez quand tout le bouillon sera dans la poële,avant de mettre le riz.
faire revenir dans la poële, dans l'ordre et séparement:
les poivrons jusqu' ce que la peau commence à brunir
les cuisses
le porc
les saucisses
les gambas
la seiche qui va rendre son jus...insistez un peu jusqu'a évaporation partielle.
nettoyez la poële avec un sopalin sans la rincer.
versez les oignons avec un peu d'huile, la poële va se déglacer.quand ils arrivent a coloration.rajoutez ail et persil .cuire deux minutes puis verser la tomate, mijoter 3 minutes puis rajouter poulet , porc , le jus des moules et des petits pois, les épices , rajouter de l'eau jusqu'a couvrir les ingrédients.sel poivre,gouter et rajouter sel si nécessaire....la bouillon doit paraitre bien salé car en rajoutant le riz, le goût du sel va diminuer.
porter a ébullition et faire cuire environ 15 minutes puis éteindre et couvrir.
votre préparation est prête a recevoir le riz,gambas,petits pois ,moules et poivrons; si vous avez choisi le riz long il faudra exactement 20 minutes pour le cuire.
donc ,une demie heure avant de passer à table,rallumez le feu et portez a ébullition;versez les petits pois, le riz et bien mélanger le tout.
Dans une casserole,récuperez environ un litre de bouillon.
faire cuire à petits bouillonnement et apres 10 mimutes de cuisson. répartissez dessus les gambas, puis les poivrons, les moules; au fur et à mesure que le bouillon disparaitra, rajoutez le bouillon réservé, le but étant qu'en fin de cuisson le riz ne baigne pas dans un jus mais qu'il soit sec.
si vous manquez de jus ,mouillez avec de l'eau chaude.
au bout de 20 minutes , montre en main,goùtez le riz, il doit être cuit et ferme a la fois ;éteindre et couvrez; ne faites pas attendre le riz et servez aussitôt;chacun pourra se mettre un filet de citron .
BON APPETIT !
je vous donne la recette pour 12 bonnes parts.
l'idéal est de posséder un feu rond à 2 rampes et une'' paëllera'' de 45 cm de diamètre et 12 cm de profondeur.
ingrédients:
80 grammes de riz par personne soit un kg pour 12. Choisir du riz long traité genre uncle ben's cuisson 20 minutes. je le préfère ,et de loin, au riz rond qui a tendance à coller.
gambas: deux par personne.
blanc de seiche ou anneaux d'encornet :60 grs par personne; à couper en morceaux comme des noix.
moules : 2 kg que vous faites ouvrir à part et enlever une des coquilles.garder le jus pour le bouillon.
chorizo: un de 250 grs coupé en rondelles( selon votre goût,n'utiliser que la moitié ou la totalité)
poivrons rouges. 4 , découpez chacun en 8 lanières.passer au micro onde environ 5 minutes:ils se ramolliront et frierons plus uniformément.
petits pois :une boite 4/4.garder le jus pour le bouillon.
cuisses de poulet : 6 ; enlever la peau et couper en deux morceaux.
porc :600 a 800 grs. couper en morceaux gros comme une noix.enlever le maximum de gras.
saucisses genre godiveaux.12 que vous couperez en deux.
soupe de poisson : une brique de 1 kg donnera bon goût au fond.
tomates : un bocal ou brique de 400 grs de tomates cuisinées.
oignons : 2 gros oigons que vous émincez très fin.
ail : une demie tête et persil...hachez le tout
safran ou colorant alimentaire : 2 doses.
épices paella :à doser selon le produit acheté; à défaut d'épices spéciales,vous pouvez mettre deux bouillons cube de boeuf ou de poule.
citrons :2 ou 3.
huile d'olive :1/3 de litre à peu près.
sel , poivre . saler en cours de cuisson chaque aliment et vous en rajouterez quand tout le bouillon sera dans la poële,avant de mettre le riz.
faire revenir dans la poële, dans l'ordre et séparement:
les poivrons jusqu' ce que la peau commence à brunir
les cuisses
le porc
les saucisses
les gambas
la seiche qui va rendre son jus...insistez un peu jusqu'a évaporation partielle.
nettoyez la poële avec un sopalin sans la rincer.
versez les oignons avec un peu d'huile, la poële va se déglacer.quand ils arrivent a coloration.rajoutez ail et persil .cuire deux minutes puis verser la tomate, mijoter 3 minutes puis rajouter poulet , porc , le jus des moules et des petits pois, les épices , rajouter de l'eau jusqu'a couvrir les ingrédients.sel poivre,gouter et rajouter sel si nécessaire....la bouillon doit paraitre bien salé car en rajoutant le riz, le goût du sel va diminuer.
porter a ébullition et faire cuire environ 15 minutes puis éteindre et couvrir.
votre préparation est prête a recevoir le riz,gambas,petits pois ,moules et poivrons; si vous avez choisi le riz long il faudra exactement 20 minutes pour le cuire.
donc ,une demie heure avant de passer à table,rallumez le feu et portez a ébullition;versez les petits pois, le riz et bien mélanger le tout.
Dans une casserole,récuperez environ un litre de bouillon.
faire cuire à petits bouillonnement et apres 10 mimutes de cuisson. répartissez dessus les gambas, puis les poivrons, les moules; au fur et à mesure que le bouillon disparaitra, rajoutez le bouillon réservé, le but étant qu'en fin de cuisson le riz ne baigne pas dans un jus mais qu'il soit sec.
si vous manquez de jus ,mouillez avec de l'eau chaude.
au bout de 20 minutes , montre en main,goùtez le riz, il doit être cuit et ferme a la fois ;éteindre et couvrez; ne faites pas attendre le riz et servez aussitôt;chacun pourra se mettre un filet de citron .
BON APPETIT !