Espagne: Paëlla pour 50 personnes

Bonjour à tout le monde, je recherche une recette de paella au riz pour environ 50 personnes. J'espère qu'une bonne âme pourra me renseigner car c'est pour mon anniversaire. Merci d'avance

Bonjour, pour faire une paella pour 50 personnes tu n'as que prendre une recette pour quatre personnes et multiplier les ingrédients. Puis, pour faire une bonne paella, tu auras besoin de 10 poêles larges et plates et autant de feus, si ta paella doit ètre appelée comme ça par un espagnol. Sinon, à la française, j'ai attentu que boullir du riz en curry, choriso et moules en une grosse casserole peut faire l'affaire Serieusement, tu as vraiment le courange de faire des paellas pour 50? Pourquoi pas une salade à riz, des tartes ou une autre chose plus facile...

Pour faire de la paella pour 50 personnes, il va te falloir une poêle de au moins un mètre de large! ou sinon 10 poêles!

Cert! Les poêles pour 4-6 personnes ont 30cm de diamètre au fond et 32cm de diamètre aux bordes et occupent déjà les quatre feus d'une cuisine standard... pas de moyene d'y en mettre deux.

Sinon, voici une recette pour quatre personnes de paella espagnole :

Edition: en vert tu as a coté les quantités pour 50 personnes, soit les mêmes mais multipliées par 12,5.

Paella (4 (50) personnes)

250g 3'125kg de riz rond, idéalement de type "bomba"
300g 3'750kg de joues de lotte fraîche
200g 2'5kg de mérou frais
200g 2'5kg de coquilles (p. ex. coques ou palourdes) fraîches avec leur valves
100g 1'250kg de moules grandes frais avec leurs valves
100g 1'250kg de petits pois surgelés
4 2kg de sèches fraîches
8 100 grandes crevettes roses fraîches
4 50 grandes langoustines fraîches
4 7'5kg de tomates de grappe bien murs
1 12 oignon
1/4 de 3 unités poivron rouge
1/2 6 unitésde poivron vert doux
2 gousses têtes d'ail
1 brin bouquet de persil frais
1 brin de romerin
4 50 fils de safran
1 12 piment d'oiseau
200ml 2'5l d'huile d'olive
1 12'5 litre d'eau ou de bouillon de poissons de marché fait à la maison
sel et poivre noir

- Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de poissons et mettre quelques secondes à peine les moules et les coquilles, pour qu'ils s'ouvrent. Reserver. Pour une recette moins cher et un peu plus rapide, vous pouvez remplacer le bouillon par de l'eau. Ne mettez jamais des cubes maggy ou des bouillons industriels ou achetés tous prêts.
- Quand les moules soient déjà un peu froids, retirer la moitié de la coquille où le moule n'est pas ataché, en laisant l'autre valve.
- Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et faire prende du couleur en feu très fort et par tours les poissons coupés en carrés, puis les crevettes, ensuite les langoustines enfin les sèches coupes en dés.
Reserver.
- Descendre le feu, qui soit moyene-bas, rajouter le piment et revenir dans le même huile les oignons hachés et les poivrons hachés. Ajouter un peu d'huile si c'est nécessaire.
- Quand l'oignon soit doré et un peu transparente, rajouter les tomates râpés avec une pincé de sucre et un pincé de sel. Revenir quelques minutes encore. Saupoudrer avec sel et poivre et ajouter une pincé de romerin.
- Mettre le feu forte. Rajouter le riz, les fils de safran et remuer bien pendant quelques minutes pour que tout se mélange bien.
- Rajouter les petites pois, le poisson et les sèches. Rajouter l'ail et persil bien hachés. Remuer.
- Faire chauffer le bouillon jusqu'à ebouillition.
- Couvrir le riz, un centimètre par dessus, avec bouillon. Feu à température moyene.
- Cuire pendant dix minutes sans remuer. En rajoutant du bouillon si vous voiez qu'il est presque absorbi par le riz.
- Rectifier de sel et de poivre.
- Disposer simetriquement les langoustins et les crevettes, de façon que sa sera facile de servir des rations après.
- Disposer les moules autour de la poêle.
- Ne remuer pas ni couvrir pas la poêle.
- Rajouter encore du bouillon si nécessaire et cuire cinc minutes encore, sans remuer ni couvrir la poêle.
- Faire reposer le riz pendant deux minutes et servir.