Qui peut me donner la recette d'une bonne paela et surtout les proportions à prendre pour 100 personnes!
Merci
Merci
Espagne : Paëlla pour cent personnes
1 réponse · 11656 vues
2
Recette
Paëlla Espagnole aux Fruits de Mer et Viandes
Ingrédients
Équivalences
- 12 kg de riz rond
- 50 cuisses de poulet
- 50 merguez
- 50 chipolata
- 4 chorizo
- 6 kg encornets
- 10 kg moules
- gambas 1/personnes
- 4 poivrons vert
- 6/8 poivrons rouge
- 20 oignons
- 3 grosses boites de tomate concassée
- 1 grosses boite de petit pois
- 4 l huile olive
- safran : sachet de paêllor 5/6
- ail en poudre
Voici les ingredients pour une paella pour 100 personnes:
- 12 kg de riz rond
- 50 cuisses de poulet
- 50 merguez
- 50 chipolata
- 4 chorizo
- 6 kg encornets (préférez des anneaux encornet congelé! pour la fraicheur)
- 10 kg moules
- gambas 1/personnes (ou plus si vous avez les moyens ! c'est le meilleur à mon avis )
- 4 poivrons vert
- 6/8 poivrons rouge
- 20 oignons
- 3 grosses boites de tomate concassée
- 1 grosses boite de petit pois
- 4 l huile olive
- safran : sachet de paêllor 5/6
- ail en poudre
Si vous voulez le faire comme il faut, il faut env. 4 heures pour tout faire cuire.
Couper les poivrons , le chorizo et les oignons en tranches ou lamelles pour le poivrans
Découper les cuisses de poulet en deux ainsi que les merguez et les chipolatas
Dans le paellon, on met 1 l huile et on fait tout revenir séparément.
1°- les poivrons et le chorizo (pour "donner du gout à l'appareil"
2°- le poulet (il faut qu'il soit bien doré, et pratiquement cuit, prévoir le temps de cuisson du riz)
3° - merguez et chipo
4° - encornets
5° - gambas (juste doré, car sinon ils sont trop cuits)
6° - oignons (en dernier car c'est difficile à sortir du paellon, ils crament avant la fin)
j'ai pas précisé, mais quand c'est cuit, on sort les aliments et ensuite on met les suivants !!!
salez et poivrez et ailez les aliments , n'ayez pas la main trop lourde, surtout pour autant de personnes, il en faut pour tous les gouts !
Pour tout ça, il faut env. 3h 1/2. vous pouvez le préparer la veille ou le matin si repas le soir. Conserver le tout au frais (dans la cave )
Faites ouvrir les moules , arréter à mi-cuisson (c'est à dire quand elles s'ouvrent et avant que la moule a l'intérieur se ferme) Si vous préférez acheter des moules congelées décortiqués et juste 1 kg de moules fraiches pour vous piquez dans la paella au moment de mettre le riz pour la déco !
Pour faire cuire le riz :
mettre la moitiédu riz dans le plat
remettre la viande et le reste dans le plat, rajouter la tomate, les petits pois et le safran
remettre la suite du riz
rajouter de l'eau (pour la dose d'eau, il faut autant d'eau que le niveau de viande dans le plat. c'est clair ??)Peut-etre tout ne rentrera pas la 1° fois, rajouter au fur et à mesure de la cuisson
Gouter le riz
Pour le timing:
Je remet tout à chaufer et le riz , quand on boit l'apéro aprés l'entrée c'est prêt !
- 12 kg de riz rond
- 50 cuisses de poulet
- 50 merguez
- 50 chipolata
- 4 chorizo
- 6 kg encornets (préférez des anneaux encornet congelé! pour la fraicheur)
- 10 kg moules
- gambas 1/personnes (ou plus si vous avez les moyens ! c'est le meilleur à mon avis )
- 4 poivrons vert
- 6/8 poivrons rouge
- 20 oignons
- 3 grosses boites de tomate concassée
- 1 grosses boite de petit pois
- 4 l huile olive
- safran : sachet de paêllor 5/6
- ail en poudre
Si vous voulez le faire comme il faut, il faut env. 4 heures pour tout faire cuire.
Couper les poivrons , le chorizo et les oignons en tranches ou lamelles pour le poivrans
Découper les cuisses de poulet en deux ainsi que les merguez et les chipolatas
Dans le paellon, on met 1 l huile et on fait tout revenir séparément.
1°- les poivrons et le chorizo (pour "donner du gout à l'appareil"
2°- le poulet (il faut qu'il soit bien doré, et pratiquement cuit, prévoir le temps de cuisson du riz)
3° - merguez et chipo
4° - encornets
5° - gambas (juste doré, car sinon ils sont trop cuits)
6° - oignons (en dernier car c'est difficile à sortir du paellon, ils crament avant la fin)
j'ai pas précisé, mais quand c'est cuit, on sort les aliments et ensuite on met les suivants !!!
salez et poivrez et ailez les aliments , n'ayez pas la main trop lourde, surtout pour autant de personnes, il en faut pour tous les gouts !
Pour tout ça, il faut env. 3h 1/2. vous pouvez le préparer la veille ou le matin si repas le soir. Conserver le tout au frais (dans la cave )
Faites ouvrir les moules , arréter à mi-cuisson (c'est à dire quand elles s'ouvrent et avant que la moule a l'intérieur se ferme) Si vous préférez acheter des moules congelées décortiqués et juste 1 kg de moules fraiches pour vous piquez dans la paella au moment de mettre le riz pour la déco !
Pour faire cuire le riz :
mettre la moitiédu riz dans le plat
remettre la viande et le reste dans le plat, rajouter la tomate, les petits pois et le safran
remettre la suite du riz
rajouter de l'eau (pour la dose d'eau, il faut autant d'eau que le niveau de viande dans le plat. c'est clair ??)Peut-etre tout ne rentrera pas la 1° fois, rajouter au fur et à mesure de la cuisson
Gouter le riz
Pour le timing:
Je remet tout à chaufer et le riz , quand on boit l'apéro aprés l'entrée c'est prêt !
1 page