Paëlla Valenciana aux Fruits de Mer et Chorizo

1 Recette mars 2004

Ingrédients Équivalences

500 gr de riz rond
1 petit poulet (environ 3à4kg)
Quelques tranches de chorizo
1 bouquets garni
2 gousses d'ail
1 oignon
1 poivron rouge
125gr des petits pois écossés
1 citron
sel,poivre
safran,paprika
250 gr de palourdes
1 litres de moules
12 grosses crevettes
8 langoustines
1à2 calmars
de l'huile d'olive

Recettes Espagnoles

je vient vous faire partager le plat traditionnels de mes origines la paëlla valenciana

toute à art de cuisiné se plat vraiment extra fait maison il a une ne saveur a rèagler toute les petit mordu de bon plat bien consistant tout en restant resonnable

voici la recettes

PAËLLA VALENCIANA

Ingrèdients

Pour 4 à 6 personnes

500 gr de riz rond

1 petit poulet (environ 3à4kg)

Quelques tranches de chorizo

1 bouquets garni

2 gousses d'ail

1 oignon

1 poivron rouge

125gr des petits pois écossés

1 citron

sel,poivre

safran,paprika

250 gr de palourdes

1 litres de moules

12 grosses crevettes

8 langoustines

1à2 calmars

de l'huile d'olive

Exécution

première ètapes
Couper le poulet en morceaux , le dègraisser si nècessaire.Mettre les petits morceaux de gras , le cou et les ailerons de poulet et le bouquet garni dans une marmite, mouiller avec un litre d'eau.Saler et poivrer, ajouterle bouquet garni ,laisser mijoter 30 minuites, à couvert.Ecumer frèquemment.

Deuxieme ètapes
Nettoyer les moules et les palourdes.Les faire ouvrir 4 à5 minuites dabs une casserole avec quelques cuillerées d'eau. Eliminer celles qui ne sont pas ouvertes.Rèserver. Faire pocher bles langoustines 3 minuites dans l'eau de cuisson des moules et les palourdes.

Troisième ètapes
Chauffer 1 demi_verre d'huile dans un plat à paëlla ( ou une grande poêle).Dorer les morceaux de poulet , les saler .Ajouter l'oignon coupé en morceaux , l'ail grossièrement haché, le poivron coupé en lamelles et le calamar coupé en anneaux.Bien mélanger et faire sauter jusqu' àce que l'oignon soit fondu.

Quatrième et dernière ètapes
Soupoudrer de prapika, ajouter les petits pois.Verser le riz en pluie en l'ètalant bien , le laisser un peu dorer. mouiller avec le bouillon amené à ébullition et ajouter le safran. Faire cuire 5 minuites à feu vif.Dècorer avec les moules, les palourdes et les crevettes. Couvrir et laisser cuire 10 minuites à petit feu sans remuer. Ajouter les tranches de chorizo. Laisser reposer 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron(facultatif).

Conseil de morgane lol

Réserver un peu de bouillon et surveiller attentivement la fin de cuisson du riz. Il doit être cuit à point lorsqu'il a absorbé tout le bouillon. Goûter et ,si nécessaire prolonger la cuisson en ajoutant un peu de bouillon chaud pour obtenir un riz moelleux

sur ces bon conseille et sur cette recettes je vous dit bon courage bonne recettes et bon apetit et bonne dègustation au grand gourmêt et au fine bouche

bisous

DiAbLeSsE

En èspèrent que pour vs cette recettes ne sera pas trop difficile

2 avr. 2004

je viens de me connecter pour rechercher une recette et ma surprise est grande car si tes origines sont de Valencia - jamais au grand jamais il n'y a de chorizo dedans. Quand aux autres ingrédients il faut savoir que les anciens séparent la viande et les fruits de mers pour que les goûts ne se mélangent pas. Il est vrai que commercialement les touristes préfèrent la décoration à base d'écrevisses et moules. Tous les ingrédients n'existants pas sur le territoire Français, on peut remplacer nos haricots plats blancs appelés "JUDIONES" pas les coco verts en morceaux. quelque soit le contenu de votre paella toujours utiliser le riz rond et ne jamais une fois la cuisson finie ne rajouter d'eau en cours de route. Le goût serait fade. bises Maria

3 avr. 2004

bonjour a toutes
Invitee tu as tout a fait raison, ici on ne mélange pas la paella de viande et celle de fruits de mer, on n'oubliras pas nonplus qu'a l'origine ils la cuisinaient avec du canard (celle a la viande).
bizz

4 mai 2004

bon je sais plus quoi penser là.....

langoustinas ou non?
Que faire
J e fais une paella samedi et j'avais envie de mettre du poulet+ chorizo+ langoustine et moules

Je l'ADOORE comme ça. Je l'appellerais donc "Paella Tierra y Mar "
Paella Maison Terre Mer et na!!!!

A+
Barbie
Je suis pour le mélange, tous les goût sont dans la nature
Que veut dire d'ailleurs paella? cela vient peut-être d'une racine qui veut dire poêle? Et on peut mettre ce qu'on veut dedans même des shamallows (non je plaisantes!!!!)

5 mai 2004

Bonjour Barbie

Paella est le nom du plat de cuisson.
j'ais sous les yeux un livre de cuisine de tout les riz de la région de valencia, il y a des paella de viande, des paella de fruits de mer, des paella de légumes, des paella de cruditee, ect... mais désolée on ne mélange pas la viande et le poisson!!!
si tu veux tu peut le faire mais ce serait la même chose que faire un couscous viande - poisson.

bizz

6 mai 2004

Coucou à tous !

Je cherchais sur le site ce qu'il y a avait comme recettes de paella après avoir sursauté en découvrant ici et là des recettes où les moules et les langoustines cuisaient... 20 minutes, rien que ça !

Quelle horreur !

D'après mon enquête, Toinette n'a pas encore réalisé de paella, je suis impatiente qu'elle nous fasse ce plaisir

La recette de DiAbLeSsE me tente beaucoup : elle doit être bien relevée et elle respecte la délicatesse des fruits de mer en les faisant ouvrir séparément au lieu de leur infliger une cuisson longue. Ca doit être... mmmm... un régal !!!!

Pour le mariage terre-mer, je dois avouer que j'étais réticente jusqu'à ce qu'on me fasse goûter un filet de porc exquisement tendre accompagné de crevettes roses moelleuses, le tout ponctué d'une délicate sauce à la crème : ça fait plus de 10 ans de ça et je n'en suis toujours pas remise, un régal inoubliable.
Comme quoi, être trop à cheval sur certains principes risque de nous priver de très grands plaisirs ! Bizzz à tous les sceptiques : et pitié, essayez ça (avec des cuissons séparées, surtout) et dites-nous-en des nouvelles !

7 mai 2004

Je pense qu'il existe autant de sortes de paella en espagne que de recettes de morue au portugal !!! Chacun son goût du moment que c'est bon, maintenant on peut essayer de retrouver les véritables origines de la paella et les respecter aussi . Tout est intéréssant à goûter .

Je ne sais que tester !!!

Bises

8 mai 2004

nawi01, au portugal il existe plus de 350 façons de faire la morue!!!!!!
en espagne et surtout a valence la région de la paella, il en existe deux, viande ou fruits de mer, c'est tout!!!!!!! quand aux langoustines, crevettes, et les custaces, nous les faisont revenir et nous les retirons j'usquau moment de les réincorpores au plas, ne pas oublier que la seiche et le calamar il faut les faire cuire longtemps pour ne pas qu'ils soient cahouchouteux.
tu menge une paella ici et c'est un vrais délice.

il y a des plas dont il ne faut pas toucher, sinon moi demain je met des gambas et de la lotte dans mon beuf bourguignon!!

bizzzz

9 juin 2004

HELLO,

La paella valenciana se fait uniquement avec du poisson et des fruits de mer. Pas de mélange viande-poisson.

10 juin 2004

je suis de Madrid et mes parents non jamais mi de chorizo ni de légumes
- c'est le bouillon qui donne le goût à la paella
- tête de poisson, saumon frais cabillaud et queue de lotte ect...

11 juin 2004

Personellement sur ma paella je met aussi des olives noires, je sais pas si c'est typique ou si c'est un sacrilège... y'en a qui disent qu'il y a autant de recettes de paella que de gens qui la préparent. A chacun la sienne !

Bon appétit

12 juin 2004

autre chose, le plat de cuisson c'est pas plutôt paellera , la paella c'est ce qui se mange

13 juin 2004

Toute l'Espagne prend ici la couleur mordorée du safran, tangage harmonieux entre les produits de la mer et de la terre couchés sur un lit de riz.

La paella doit être faite dans un plat en fer rond et peu profond muni de deux poignées appelé "paellera" et, si possible cuite sur un feu de bois ou paellero. Lorsqu'on la cuit au four, elle devient "el aroz al horno" ou riz au four. Dans ce dernier cas, on peut utiliser un grand moule à manqué.

La base consiste en un riz sec et tout l'art, justement, consiste à obtenir des grains séparés et en même temps cuits. Avec le riz, entrent dans la composition du plat l'huile d'olive, le poulet, le porc maigre, le jambon, les anguilles ou calamars, les petits pois, les fèves, les haricots verts, les écrevisses, les escargots, les artichauts, les piments verts, l'ail, l'oignon avec un parfum de safran, d'épices et d'herbes aromatiques. C'est un beau désordre gastronomique diront les profanes; c'est un désordre délicieux. N'oubliez surtout pas l'huile d'olive ; sans elle, pas de bonne paella.

Nous vous proposons une des nombreuses recettes de la paëlla mais elle peut varié suivant le goût de chacun ...

c'est un copier/coller :Toute l'Espagne prend ici la couleur mordorée du safran, tangage harmonieux entre les produits de la mer et de la terre couchés sur un lit de riz.

La paella doit être faite dans un plat en fer rond et peu profond muni de deux poignées appelé "paellera" et, si possible cuite sur un feu de bois ou paellero. Lorsqu'on la cuit au four, elle devient "el aroz al horno" ou riz au four. Dans ce dernier cas, on peut utiliser un grand moule à manqué.

La base consiste en un riz sec et tout l'art, justement, consiste à obtenir des grains séparés et en même temps cuits. Avec le riz, entrent dans la composition du plat l'huile d'olive, le poulet, le porc maigre, le jambon, les anguilles ou calamars, les petits pois, les fèves, les haricots verts, les écrevisses, les escargots, les artichauts, les piments verts, l'ail, l'oignon avec un parfum de safran, d'épices et d'herbes aromatiques. C'est un beau désordre gastronomique diront les profanes; c'est un désordre délicieux. N'oubliez surtout pas l'huile d'olive ; sans elle, pas de bonne paella.

Nous vous proposons une des nombreuses recettes de la paëlla mais elle peut varié suivant le goût de chacun ...

c'est un copier/coller

14 Recette juin 2004

Paëlla valenciana aux chorizo et tomate mûre

Ingrédients Équivalences

350g de riz rond
200g de coco blancs
500g de chorizo
1 tete d'ail
2 feuilles de laurier
poivre en grain
1 tomate mure
1 oignon

Recettes Espagnoles

JB, voilà la recette del empedrat :

pour 4 personnes

350g de riz rond
200g de coco blancs
500g de chorizo
1 tete d'ail
2 feuilles de laurier
poivre en grain
1 tomate mure
1 oignon
se poivre
pimant doux

dans un plat rond en terre cuite, cuire les haricots avec la moitié de chorizo, l'ail, le laurier et le poivre.
a part, on fait revenir l'oignon coupé en dés, la tomate, le reste de chorizo, et le pimant doux, puis on verse le tout avec les faillots. une fois les haricots cuits on verse le riz on ajoute le sel et on laisse cuire.

15 oct. 2004

Diablesse ! au Secours !

J'ai essayé ta recette, c'était très bon sauf le riz :

Quel est le secret ?

!!!!!!!!!!

16 oct. 2004

alor marie-martine, le 2 octbre tu nous dit que tu as essayer la recette et qu'elle est toute partie, et le 17 octobre tu appelle au secour parceque tu a rater le riz ! il est ou le truc??

la paella est un plat pas si facile a faire, contrerement a ce que pense certaines personnes, si tu met trop d'eau ton riz esp éclaté et pâteux, si tu n'en met pas asser il ne cuit pas, donc dur. il faut TOUJOURS utiliser du riz rond. plus tard je te donne les proportion, là je doit emener ma fille chez le toubib.
a plus tard

17 oct. 2004

coucou me voilou,
marie martine, voilà les proportions : une part de riz pour deux parts d'eau ou de bouillon, mais il veau mieux mètre un tout petit peu moin d'eau et en rajouter si besoin a la fin, a ce que ton riz devienne pâteux. moi une foit que tout est revenus, j'ajoute mon eau, je fait bouillire, puis j'ajoute mon riz en faisant une croix (+) dans mon eau jusqu'à raz de l'eau, c'est la mesure exacte, car de l'autre façaon ça s'évapore a la cuisson et quand tu met ton riz les proportions sont faussées, c'est comme ça qu'ils font ici, et jusqu'a presant je n'ais pas eus de problèmes.

j'espère que je me suis bien expliquée, si tu as un doute tu me dis.
bizzz a+

18 oct. 2004

bonjour à tous,
le lis tous vos commentaires, et la vérité est que la paëlla (nom du plat) est une spécialité typiquement Valencienne (espagne) et que jamais à Valence la paëlla n'a jamais eu de Corizo, pour la bonne et unique raison, que le chorizo espagnol a la taille d'un saucisson à l'ail en france et que les petites tranches de chorizo que vous mettez sur la paëlla, est du chorizo Portugais !!!!! de même qu'elle se prépare à la viande ou au poisson, JAMAIS LES 2, la vraie recette est comme ça, car il ne faut pas oublier que c'est un plat de pauvres, alors au prix des gambas et autres.....
ceci-dit, c'est comme le couscous, chacun y met ce qu'il veut, mais à ce moment là, n'appelons plus ça une paëlla, mais du riz jaune !!!! de grâce...
à aucun moment j'ai lu dans vos recettes, le temps de cuisson ??? ni la quantité d'eau ??? il faut 2 mesures d'eau, pour une mesure de riz, et il restera exactement 20mn de cuisson, lorsque tout sera dans le plat que vous aurez versé le riz l'eau et que ca recommencera à bouillir.
en cas de questions n'hésitez pas !!!

19 nov. 2004

mimimheuu, bonjour, ou bonsoir vue l'heure. tu n'a pas dû bien lire ou alors tu as sauter le poste ou je parle de la quantitee d'eau et du temps de cuisson. si tu est une entendue et je voie que c'est le cas, tu doit savoir que les quantitees ce mesurent en faisant une croix(+) de riz qui sortira de l'eau de 1cm, ça c'est la VRAIS mesure, comme ça pas de problème de surplus d'eau ou de manque, quand au temps de cuisson tu n'as qu'a regarder ton riz, comme tu doit savoire il y a plusieurs phases dans la cuisson de la paella: feu très vif, feu moyen puis de nouveau feu vif pour finir d'évaporer l'eau et faire "el socarrat". miam.
biz a+

20 nov. 2004

car il ne faut pas oublier que c'est un plat de pauvres,

hehe sans vouloure de gêner chère mimimheuu (c pas une critique !!)

le plat des povres en Espagne c les Migas .. la Paella tout le monde pouvais pas la faire et pis chaque région avais et as sa recette il y as pas que la Valenciana , il y as une ceintaine de recettes de paella et poisson et viande sont souvant ensemble j'ai de la famille dans toute l'Espagne et je connais une dixaine de recettes diferentes qui sont passer de mère en fille depuis des lustres

que le chorizo espagnol a la taille d'un saucisson à l'ail en france et que les petites tranches de chorizo que vous mettez sur la paëlla, est du chorizo Portugais !!!!!

le chorizo aussi sa existe de plusieurs taille et bel et bien Espagnol même si je n'aime pas le chorizo dans la Paella

bisous .... en espérant ne pas se remasser une poêle sur la tête !!

21 nov. 2004

pourquois on va se ramasser une poêle sur la tête?? y'a pas de raison, cool Evita, mimimheuu a raison, c'est ou viende ou poisson, jamais les deux. mon mari est du nord de l'espagne et laba aussi il font du riz sec avec des choses dedans, mais ce n'ais pas une paella. j'ais des amis andoalous et ils font du riz avec des chose dedans, mais pas une paella. c'est vrais qu'ils y a beaucoup de sorte de plats qui ce font avec du riz dans une paella, mais chaqu'un a son nom, j'ais un bouquin sur le sujet, ce n'ais pas parcequ'il est cuisiné dans une paella que ça lui donne le droit de s'appeller paella.
voilà c'était juste un petite parenthèse.

bizzz a+

22 nov. 2004

coucou Evita, pour ton renseignement ça ne s'apelle pas une "paella noire" mais "arroz negro", si tu as autant de famille rependue dans toute l'espagne ça tu devrais le savoir. la paella c'est la paella, le reste comme je l'ai dis plus haut chaque plat a son nom bien spécifique. et a ne pas oublier qu'au départ la paella ce cuisinait avec du canard, c'est un plat originaire du Palmar, petit vilage a coté de valence où il y a beaucoup de canards et d'anguilles, un coin humide qui s'appelle Albufera, style de camargue, de là vient la paella.

bizzz a+

rosedesvents a écrit :

si j'ai dis Paella Noire c'est pour que tout le monde comprene c un forum français ici .. si javais mis Arroz Negro on maurais demander ce que c'est ... mais sa reste une Paella (demande a nemporte quel cuisinier Espagnol)

et puis il y as un millier d'histoires sur les Paellas mais on as toujours dit que la première étais la Valenciane aux légumes

je vous rajoute un petit texte ...

La paellera

La paellera est une poêle à paella, on l'appelle aussi plat à paella. Mais saviez-vous que cette spécialité espagnole (poêlée de riz au safran garnie de fruits de mer et de légumes) doit son nom à l'ustensile dans lequel on la prépare, la paellera. C'est une grande poêle très large, épaisse et peu profonde, à fond plat et munie de deux poignées dans laquelle on fait cuire et on sert à la table la fameuse paëlla.
La paëlla, qui a pour origine la région de Valence, est non seulement un repas recherché dans les grands restaurants, mais c'est aussi pour les Espagnols, un plat que l'on aime cuisiner en famille même en pique-nique. La paëlla se déguste alors à même le plat.

Divers

ou encore un ...

PAELLA
origine: région de Valence où les rizières sont nombreuses.C'est la façon de cuisiner le riz dans une poêle qui lui donne son nom.
Il y a plusieurs sorte de paellas suivant la ville ou village ou familles ainsi que les saisons et les moyens du bord. Le riz est tellement malléable qu'il peut être cuisiné de mille façons.Il en existe plusieurs à part la paella de viande, de légumes ou de poisson ou mixte(poisson et viande). Le riz au four avec ses variantes, le riz 'caldoso' c'est à dire avec du bouillon et qui se cuisine dans une poêle profonde comme le Wok, 'meloset' c'est à dire moelleux, le riz à 'banda' et un grand etc..

vous avez aussi ici une autre explication dans une Encylopedie sur le net que je viends de trouver ... [url]https://fr.wikipedia.org/wiki/Paella[/url]

maintenant si tu tiends a avoir raison... j'ai vécut mes premiers 21 ans en Espagne mais bon ... je connais rien

23 nov. 2004

Bonjour à tous :

J'ai préparé une petite fiche pour remettre cette paella dans leur vrai contexte et pour cela je m'appuie sur

Le Larousse Gastronomique :

Je vous fait à toutes un gros bisou

24 déc. 2004

Pour mettre tout le monde d'accord (je suis de Gandia, au sud de Valencia), la paëlla s'est toujours faite avec ce qu'on avait sous la main.
Anguilles, poisson, viande, fruits de mer, légumes...
Les gens n'étaient pas riches, et les légumes hors saison inéxistants.
Ca n'empêche pas que le résultat soit délicieux sans qu'on ait à se casser la tête parce qu'il faudrait ci-et-ça... N'ayez pas de complexes.
Pour tout dire, ma préférée, elle est tout simplement au chou-fleur et à la morue, avec un fond de tomate si j'en ai sous la main. Et quelques haricots verts cassés en morceaux, si c'est la saison.
Un petit truc: gardez une petite casserole d'eau bouillante pour compléter éventuellement l'eau de la paëlla, ne jamais rajouter d'eau froide.
Et un avantage pour les Dames: Traditionnellement, c'est à Monsieur de la faire, en tant que chef de famille...

25 janv. 2005

Salut à vous toutes et merci de votre bonne humeur et de votre acharnement à défendre la cuisine espagnole. Je suis née à Guadasuar un petit village de "la provincia de Valencia" et que de souvenirs arrivent à moi.
J'en ai la chair de poule.
Mon papa me racontait, qu'il mettait une poignée d'arrachides pour pouvoir faire sa petite pella, avec du riz et ce qu'il avait sous la main( ceci se passe lorsqu'il était enfant). Quand à maman originaire d'Andalousie elle prépare la paella avec de la viande,avec des fruits de mer et elle est délicieuse,c'est vrai que chacun adapte la recette en fonction de ses origines ou tout simplement des ingrédients qu'il a à sa disposition. Personnellement j'en suis au début de mes essaies et ce n'est pas si facile de la réussir, elle n'a jamais le goût de celle de maman. Et comme je suis loin d'elle et que je ne peux plus en manger tous les dimanches il faut bien que je me lance tous vos conseils sont les bien venus!
Mais une question, connaissez vous la orchata de chufa?
Je crois qu'elle existe en sirop, car on la trouve maintenant prête à consommer, mais je la préfère en sirop pour pouvoir la doser à ma convenance.

à bientôt de vous lire