Espagne : Paëlla valencienne

Recettes Espagnoles



Préparation et cuisson : moins d’une heure.
Ingrédients pour 6 personnes :
 1 dizaine de pilons d'ailes de poulets
 1 dizaine de morceaux de travers de porc
 1/2 lapin
 huile d’olive
 1 poivron rouge
 500 gr. de riz rond espagnol
 1 oignon
 2 belles tomates bien mures
 quelques haricots verts gros et plats
 quelques coco d'Espagne (gros haricots blancs et plats)
 une petites boite de pois chiches déjà cuits ….
 du cabillaud (ou autre poisson se tenant bien à la cuisson)
 1 dizaine de calamars (tout petits)
 une dizaine de gambas ou langoustines
 1 dizaine de moules d'Espagne
 sel, ail et safran

1. Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande, lapin, poulet, travers de porc, quand tout est bien doré.. réservez
2. Peler l'oignon le couper en lamelles et faites le dorer a feu doux… réservez…
3. faire revenir les gambas.. quand elles sont dorées.. réservez
4. dans une grande casserole, faites cuire le poisson, les calamars et les moules (nettoyées) . une fois cuit… réservez….
5. Dans ce bouillon, mettez à cuire les haricots verts frais et les coco d'Espagne … réservez
6. NE JETEZ PAS CE BOUILLON il nous servira pour mouiller le riz .. passez le simplement au tamis
7. Dans la poêle à PAELLA, faites chauffer de l'huile d'olive, Coupez les tomates en quatre et épépinez les, faites les revenir, étaler la puree de tomate un peu partout, Disposer dessus l'oignon, les morceaux de viande.. .les légumes sans oublier les pois chiches (égoutés)….les gousses d'ail épluchées….parsemer de safran, ajouter le riz.. en le dispersant un peu partout, incorporer le bouillon qui doit être égal a deux fois le volume de riz…. remuer légèrement sans tourner juste de façon a ce que le safran se diffuse bien …disposez dessus (en étoile) les gambas, les poivrons coupés en lamelles, et plantez les moules.
8. Faites cuire le tout a feu vif (si votre plat est assez grand, utilisez un diffuseur pour bien repartir la chaleur). Lorsque qu’il n’y a pratiquement plus de liquide, vérifiez si le riz est bien cuit (si ce n’était pas le cas, rajoutez un peu de bouillon chaud) et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Une fois le riz sec (environ 20 mn), on laissera la paella se reposer quelques minutes.. recouverte d'un papier journal
10. Servez !
Pour faire plus typique.. au lieu de manger dans une assiette avec couteau et fourchette….prenez une moule .. et servez-vous directement dans le plat avec la coquille ! c divin …

La paella je l'ai apprise ici en région Valencienne par notre papy (80 ans) …d'ailleurs c'est lui qui la réussi le mieux …..comme tout les bons petits plats qu'il nous prépare …
Et après, comme il fait très chaud, rien de mieux qu’une bonne sieste !
Bon Appétit..
Pingouin