Espagne: Pastel de Boniato ou de moniato

PASTEL DE BONIATO OU DE MONIATO.
PATATES DOUCES

INGREDIENTS POUR LA PATE :

* 1 verre de sucre en poudre
* 1 verre d'huile d'arachide
* 150 g de beurre
* 1 cuillère à soupe de liqueur d'anis
* 2 oeufs
* 750 g de farine

INGREDIENTS POUR LA FARCE :
* 1/2 kg de boniatos (patates douces) grillées, pelées et mixées.
* 1/2 kg de sucre en poudre
* 1 citron pour le zeste
* cannelle en poudre.

PREPARATION DE LA FARCE : "la faire la veille de préférence"

Grillées les patates douces, pelées et épluchées. Faire une purée et pesez,
le poids de la purée doit être identique au poids du sucre.
Placez sur le feu la casserole avec votre purée, ajoutez le sucre, le zeste de citron et 2 ou 3 pincées de cannelle en poudre.
La purée doit cuire à feu très doux, la purée et le sucre doivent former une seule masse, mélangez pendant 30 mn, la purée de doit pas couler ni sécher.
Retirez du feu et laissez reposer.

Préchauffez le four à 150° C.

PREPARATION DE LA PATE :

Placez une casserole sur le feu versez l'huile, le beurre et le sucre en poudre, tout doit fondre et resté en un seul élément. Retirez du feu et ajouter la liqueur d'anis, ajoutez la farine peu à peu, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte à pétrir. Ajouter un oeuf entier (blanc et jaune d'oeuf) et le blanc du deuxième. Pétrir trés bien.
La pâte est prête, récupérez de la pâte pas plus qu'une grosse qu'une noix, aplatir en forme de crêpes de 12 cm de diamètre assez fine.
Vous devez faire des chaussons avec vos crêpes, les farcir d'une cueillère à soupe de la purée de boniato ou plus, replier la pâte sur la farce et fermez les chaussons avec une petite pression en bordure.
Avec le jaune d'oeuf restant le battre et badigoner les chaussons obtenus.
Mélangez du sucre en poudre avec de la cannelle et saupoudrez vos chaussons et placez sur une plaque à four.

Enfournez pendant 20 minutes, les chaussons doivent être dorés.